酥鱼：阴差阳错成美食

对于许多贪吃的食客来说，鱼是一种有营养又美味的食物，但是鱼的骨头会让人生气。一旦它们被卡在喉咙里，它们会让人红眼。为了解决这个问题，秦大厨做了鱼丸。然而，很难让每个人都同意。有些人喜欢吃整条鱼而不是鱼丸，这是“难以辨认的”。脆鱼的出现满足了这一苛刻的要求。

酥鱼，又称骨酥鱼和圣旨骨酥鱼，是河北菜系的一道名菜，起源于中国历史文化名城河北省邯郸市。传统的酥鱼通常是由新鲜的野生淡水鱼如鲤鱼、鲫鱼和草鱼制成的。制作鱼时，首先要去除鱼鳞、鳃和内脏。鱼洗净后，应该放入当地磁州窑生产的砂锅，配以白糖、米醋、葱、姜片和蒜瓣等数十种香料。然后，应该加入一定量的淘米水来密封砂锅。根据鱼的大小，砂锅应该用文火慢炖，然后用大火收集酱汁。值得一提的是这个材料窖，这是制作骨酥鱼的关键工序。制鱼者需要通过控制温度和温度将砂锅中各种调料的味道和营养烹饪到鱼体内，以去除鱼腥味，收集香味，使肉和血液变得芳香。用这种方法烹制的脆鱼有着脆的骨头和腐烂的刺，肉又鲜又香。因为白糖和米醋，肉的质量有一种舒适的感觉。吃它让人喜欢那道菜里的鱼——看起来所有的骨头都是脆的。

圣旨骨酥鱼(网络图)

酥鱼的起源应该追溯到魏晋时期。因为邺城(现在的邯郸临漳)曾经是首都，当地的经济和文化繁荣。当时，在邺城西郊，住着一个姓乔的富商。这个富有的商人不是本地人。他早年来到邺城谋生，生活艰难。后来，他通过倒卖邻水窑(位于今天邯郸市邻水镇)的陶器发了财，并在那里定居下来。

富商的家里有一个厨师，他是家里的一个亲戚，他不顾自己的面子打电话来，结果发现他做的菜不好吃。这位富有的商人早年遭受了很多苦难。知道平民不容易，他不想退出对方，所以他聘请了另一个厨师叫赵。据说新招聘的厨师赵厨艺精湛，深受富商的喜爱。他让厨师和前一个人帮他。然而，在此之前，这个人对此并不满意。明知自己无法激怒这位富商，他偷偷把自己的愤怒写在了厨师赵的头上。

今年中秋节，当这位富有的商人和他的家人在市场上闲逛时，他们发现有一个小的鱼贸易。鱼很肥，他们选了两条最大的鱼买回家，让赵主厨晚上做晚饭。看到时间还早，赵大厨就把鱼放进厨房的一个清水缸里保存起来，打算炖到晚上。看到厨房里的食物不多，赵大厨叫来了帮手一起去买东西。他不想让助手突然说他不高兴。主厨赵不得不独自一人提着篮子去市场。

邯郸永年的商贩卖酥鱼(在线地图)

当赵大厨买完菜回来时，他发现水罐里没有鱼。这时，水罐旁边的一个水罐突然听到两声轻微的水响。赵大厨过去看了一下，发现它是吃醋的，但原来放在水缸里的两条鱼却赫然在其中，而且已经奄奄一息了。

厨师赵连忙叫来帮手问。对方犹豫了半天。他拍拍自己的头说，当他从厕所回来时，他看见一只猫从厨房跑出来。当时，他没有太在意。这只猫似乎想吃鱼，但它突然嫉妒起来。厨师赵憨厚，相信帮手的推理。然而，在醋罐中浸泡鱼太久之后，我不知道它是否能被制成食物。赵师傅想了想，咬紧牙关，用自己的工资在市场上买了两条差不多大小的鱼。

新买的鱼被宰杀和炖后，主厨赵把这两条鱼泡在醋里看了半天。他认为扔掉它们很可惜，所以他也杀了它们并清洗了它们。为了使醋鱼少吃些涩味，厨师赵撒了些糖，然后加了些调料，用淘米水在小火上炖了起来。

不想等赵下厨后忙着给乔家做饭，一下子忘了自己给云九炖的鱼，等忙完才发现那两条炖鱼还没有上来。赵大厨打开砂锅，发现砂锅里还剩半滴汤。幸运的是，砂锅没有烧焦。更让他高兴的是，当盖子被揭开时，并没有想象中的酸气路面，而是一股强烈的香味从他的心里渗出。他抿了一口筷子，但是它们又脆又好吃，甚至连鱼骨都可以咀嚼和吞咽。

脆皮鱼制作车间(网络图)

这时，富商乔突然把一盘月饼带进厨房，说庆祝中秋节不容易。吃月饼也应该反映节日的气氛，并假设这是他的家。突然，这位富商闻了闻鼻子，正要问什么味道这么好，这时他看到了厨师赵炖的两条鱼。当他品尝它们时，他情不自禁地称赞它们，甚至说它们有多美味。后来，这位富有的商人很好奇，就问厨师赵，他一向很节俭，突然想到买鱼吃。主厨赵一听，忙着讲述整个下午的故事。这位富有的商人头脑敏捷，可以随心所欲地猜到里面的线索。他知道帮工对赵大厨的到来很生气，并在暗中搞鬼。即使他放弃了助手。

据说这位富商很喜欢赵大厨错误地做的脆皮鱼，经常让它自己煮着吃。因此，赵大厨有条件不断改进酥鱼的制作方法，使其更加醇香可口。很快，这种烹制酥鱼的方法就传入了宫廷，受到了当时人们的喜爱和追捧。

唐朝末年，赵匡胤把靖娘送到千里之外。当他们经过邯郸时，他们品尝了美味的酥鱼。京娘跳进湖里报答赵匡胤救命之恩后，赵匡胤一度很难过。黄袍加身后，赵匡胤以当年的美景和佳肴为念，特颁布法令，将邯郸地区的酥鱼封为“御骨酥鱼”，列为皇家美味。为此，从宋代到明清，许多人以吃正宗的圣旨骨酥鱼为荣。

舞台上的一千里到北京娘(网络图)

*1961年访问邯郸时，也品尝了圣旨骨酥鱼，非常欣赏。1972年，在中日邦交正常化的庆功宴上，圣旨骨酥鱼也在国宴上大放异彩，就连一向不喜欢淡水鱼的日本朋友也多次受到表扬。在首届全国综合技能大赛中，圣旨骨酥鱼以其优异的口感和制作工艺获得金杯奖。圣旨骨酥鱼，一种流传了几千年的食物，名副其实。