人为什么会偏食？一起来看食物不平等的起源

味觉记忆导致傲慢与偏见

2004年，58岁的理查德·阿克塞尔(Richard Axel)和57岁的琳达·巴克(Linda Barker)因在气味受体和嗅觉系统组织研究方面的杰出贡献而获得诺贝尔医学奖。这两位美国神经科学家在1991年发表了一篇论文，称他们已经成功破译了嗅觉系统的工作原理，并理解了人类是如何感受和区分具有成千上万种不同气味的物质的。该论文指出，气味物质将首先与位于鼻上皮的气味受体细胞中的气味受体结合，然后受体细胞将产生电信号，该电信号将通过神经束传递到大脑中负责嗅觉的嗅球。嗅球所在的大脑区域也是人类潜意识、情感和记忆的发源地。

这个大脑区域储存着神经营养学中所谓的“味觉记忆”。每个人的饮食历史都会像文件一样存储在里面。类似地，大量与饮食相关的生活细节将被储存在这里，甚至帮助我们给早餐涂黄油的慈祥的祖母也不例外。此外，人们对食物的偏好或厌恶也来自于此，比如我们是否喜欢这道菜里的芹菜和黑加仑酱，咸黄油面包片是否能成为我们一生的最爱等等。

味觉体验是感觉、体验和情感的交响乐。因此，它也会像每个人的性格一样彼此不同。

“品尝某种食物的时间和间隔会对我们的口味产生什么样的影响？品尝食物的心情起什么作用？当你快乐的时候品尝食物和当你刚刚和别人争吵完的时候品尝食物有什么不同？我们应该在饥饿的状态下吃饭吗？你一定要知道主厨吃饭时使用的每一种配料和调料吗，还是根本不重要？奥地利维也纳大学的味觉专家Duel schmid说:“我们仍处于猜测影响人们味觉形成和功能的因素的阶段。“至于我们的味觉记忆功能如何，以及为什么人们会产生不同的味觉，这仍然是一个未解之谜。”

确切地说，日偏食始于娃娃或胎儿。

可以肯定的是，人类味觉的形成始于母亲的子宫。怀孕期间，准妈妈吃的所有食物的味道都会通过羊水传给胎儿。丹麦哥本哈根大学的佩尔·默勒教授专注于食物的味道。他的一个同事在研究中发现，如果一个孕妇在怀孕期间经常喝胡萝卜汁，她的婴儿在哺乳后对胡萝卜汁味道的反应比其他没有接触过胡萝卜汁的婴儿更强烈。用更浓的茴香汁或蒜汁也能得出类似的结论，婴儿在哺乳的早期会对这两种味道的刺激做出反应。因此，专家得出结论，孕妇和哺乳母亲的饮食越多样化，未来婴儿对食物的态度就越开放。

婴儿自出生以来就一直吮吸母乳，享受着甜腻的味道。因此，当他们面对有苦味和咸味的食物时，没完没了的噪音是必不可少的。“我不吃这个！我不喜欢这样！”据信，许多年轻父母都经历过绝望，因为他们的孩子坚决抵制某些食物。然而，默勒教授不同意:“孩子们天生害怕奇怪的食物。但是我们有办法解决这个问题。”

为什么有些人喜欢蔬菜，而有些人只喜欢肉？科学家认为对食物的偏好不是由基因决定的，而是不同饮食文化的产物。

哥本哈根味觉研究专家组与其他欧洲国家的研究伙伴一起在三个国家进行了一项调查。他们采访了300名年轻父母，询问了他们喂养孩子时的饮食习惯和“常用食谱”。调查结果显示，从不选择食物和喜欢吃任何蔬菜的父母会给他们六个月大到一岁的婴儿一些由土豆、芜菁、芹菜、西葫芦和花椰菜等蔬菜制成的婴儿食品补充剂。当这些婴儿长大后，他们很难成为在餐桌上挑挑拣拣的人。相反，如果婴儿长时间只吃胡萝卜泥或土豆泥，孩子的偏食问题就会逐渐出现。因为从一岁开始，孩子们很难接受新的食物口味。为什么？“我们还不知道。”默勒无奈地摇摇头。

默勒教授开发了一系列喂养技术来帮助年龄较大的孩子养成健康的饮食习惯。他的学生曾经去丹麦的一所幼儿园做这样的实验:他们给那里的孩子们提供了一顿非常奇怪的午餐:朝鲜蓟泥。当第一次面对这种食物时，孩子们表现很好，平均吃了20克。然而，随着与朝鲜蓟泥接触的增加，孩子们的兴趣也逐渐减弱。最后，在接下来的六个月的十次品尝中，每个孩子总共吃了120克洋蓟泥。

这就是“曝光效应”。这意味着人们对某事的看法会随着接触时间的增加而改变。“通过使用味道熟悉或营养丰富的配料，我们可以创造出看起来更新颖的食物。这是减少暴露效应的有效方法。”默勒教授解释道。几乎每一个生活在德国北部的孩子都会对土豆产生积极的反应，就像亚洲人喜欢米饭，意大利人喜欢意大利面条一样。这纯粹是饮食习惯的问题。如果父母把这种受欢迎的主食和一些不受欢迎的蔬菜(如菠菜、菠菜和芹菜)放在一起，孩子们会自动过滤掉他们心中不喜欢的食物，并一直保持快乐，即使他们面前有一个他们讨厌的菠菜。在尝试了几种营养均衡的食物后，他们最初的味觉记忆会变得“谦卑”:孩子们会很快吃光桌上的绿色蔬菜，即使这些蔬菜没有和他们喜欢的主食混合，他们也不会抱怨。

应该注意的是，在改变儿童饮食的过程中，威胁(如“在你吃完西红柿之前不要离开餐桌！”)和诱惑(如“吃完蔬菜后你可以吃冰淇淋”)是没有用的。默勒说:“这样的话只会让孩子觉得这种食物一定有问题。”至于他们为什么这样想，我们不知道。