高手在民间！大盘鸡原是他的创意之作！

色、香、味俱佳的大盘锦(网络图)

中国菜博大精深。在这个国家每一种受欢迎的菜肴背后，都有着悠久的历史和动人的传说。食物和典故结合在一起咀嚼出一个圆润而冗长的信息。当然，也有例外，比如大盘鸡肉。大板鸡产于20世纪80年代和90年代，只有30多年的历史，但已经在全国开花结果。*大盘鸡已经成为许多西北餐馆的招牌菜，深受全国各地美食家的喜爱。

来自西北的大盘子鸡带来了西北人的粗犷和豪迈。大盘鸡的特点，首先是大盘。只有一个大盘子可以盛一整只鸡和各种炖菜。美味的鸡块先油炸，然后用烧焦的皮和腐烂的肉炖，混合着鲜艳的青椒和红辣椒。混合在汤里的马铃薯淀粉吸收油脂。筷子被用来夹起又宽又薄的面团，在汤里搅拌几次。很快，鸡块就被浓浓的汤包围，带着辛辣和新鲜的香味放进嘴里。各种口味都到了嘴边。

大盘鸡很好吃，但是大盘鸡的起源有不同的看法，也没有最终的结论。光是世界上流行的说法就有很多:有人说清朝的左在*打了胜仗，把当地的鸡和辣椒做成美味的食物奖励军队，这就是大盘鸡的前身。有人说民国初年在沙湾避难的张师傅开了一家麻辣鸡店。制作它的方法很独特，深受当地人的喜爱。后来，它与宽带面条搭配，放在一个大盘子里，变成了一只大盘子鸡。有人说，路边餐馆为了刺激路过的司机的食欲，将干辣椒和青辣椒一起炒，以缓解食欲和饥饿，后来演变成大板鸡。

虽然大板鸡的起源仍不确定，但大板鸡的发源地已被大多数人所认识，即*塔城区沙湾县。据说改革开放后，当地人的商业头脑已经解放了。沙湾县的许多人一直在关注312国道上司机及其随行人员的需求，并在国道旁的戈壁沙漠上建造了酒店、商店和酒店等商业建筑。随着人气的高涨，那里的生意逐渐兴隆起来。当地人也给他们起了一个非常外国的名字“上海海滩”。许多当地人对大盘子鸡的最初记忆来自那里。

“上海海滩”商业的繁荣为大板鸡的诞生提供了土壤。然而，当地养鸡业的蓬勃发展，安集延海的辣椒和大葱，南山堡子的土豆，为大盘鸡提供了丰富的原料。然而，随着人们生活水平的提高，吃肉不再需要量化，用大盘子包装可以更好地满足人们对肉的需求。

安集延海辣椒是大板鸡的重要原料(网络图)

沙湾县的*民对当地的大板鸡店和大板鸡的历史和现状做了详细的调查，并专门写了一本名为《大板鸡的真实故事》的书来讲述大板鸡的形成和流传。他认为大盘鸡的创始人是李士林。当时，李士林开了一家路边商店，主要经营辣椒炸鸡。它最初是装在小盘子里的。因为他的炸鸡味道很好，一些人不喜欢一个盘子，经常不得不油炸另一个。后来，顾客要求他一次用大盘子煎，这种方法逐渐被其他顾客所喜欢，所以大盘子变得流行起来。当时，这道菜被称为“辣子鸡”。后来，为了方便起见，它逐渐被称为“煎鸡”，直到现在。方回忆说，他第一次吃大板鸡是在1991年，那时大板鸡才逐渐发展成熟。

说到潘集的创始人，我不得不提到沙湾的另一个名人——散文家刘亮程。刘亮程的农村题材散文以其独特的风格、自然*的语言和哲学思考，深受专家和普通读者的喜爱。然而，很少有人知道除了写作，他还是一个美食家。他在一篇文章中回忆说，一年秋天，一个朋友来他家做客。就在这时，菜已经熟了，鸡肉也变肥了。他宰杀了鸡肉，挑选了青椒，用鸡块油炸，加入土豆和芹菜，最后装在一个大平板上，几乎填满了整个桌子。朋友们以前从未见过这种食物，所以他们问这是什么。我脱口而出:大盘鸡肉。从那以后，附近的餐馆都用这种方式炸鸡。它们都装在大盘子里，它们都开始叫大盘子鸡了。这顿饭，让朋友们回味了20多年，后来还发了一篇博文，证明大盘鸡是刘亮程发明的。

当然，这只能作为一个故事来听。然而，许多陈述也说明了一件事:直到现在，大板鸡的发展并不是一个有意的发明，而是许多民间专家在追求美味时无意的工作。只要人们对美食的追求没有停止，更多的美食将继续被发明来丰富我们的餐桌。

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