生物科普 腊肠腊肉每次存放多久？过了这时间，不舍得也要扔！

仅仅两天回到工作岗位后，我又开始怀念家乡的味道了。幸运的是，春节过后，我带着满满一盒新年用品回来工作，包括自制的本地鸡蛋、本地鸡自制的辣椒酱、芝麻油、新鲜肉丸，以及每年必需的香肠和熏肉...但是食物很好吃，但是我怎么保存它呢？尤其是保存了很长时间的腊肠和熏肉似乎保存得不好，但这将是一个大问题。

根据《国家食品安全标准腊肉制品》(GB 2730-2015)中的相关定义:

香肠:以新鲜(冷冻)畜禽为原料和其他辅料，通过切割(或绞碎)、搅拌、腌制、灌装(或成型)、干燥(或晒干、风干)、烟熏(或无烟)等工艺制成的非即食肉食产品。

腊肉:以鲜(冻)畜肉为主要原料，辅以其他辅料，经腌制、干燥(或晒干、风干)、烟熏(或无烟)等工艺制成的非即食肉食制品。

本发明香肠腊肉的加工工艺，通过对鲜肉的腌制和干燥，可以防止细菌滋生，去除水分，使香肠腊肉具有长期保持肉质不变、香味持久、不变质的特点。然而，香肠和腊肉也有保质期。同时，应特别注意保存方法。

香肠和熏肉的保质期和方法；

一般来说，香肠和熏肉是在生产完成后直接放在通风孔里晾干或者储存在冰箱里，严格来说没有保质期。虽然腊肉的保质期比鲜肉长，但建议不要保存太久，因为腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食物中毒。

室内储存:3个月为宜。当地室温低于20摄氏度，湿度低于60%。腊肉可以挂在室内阴凉通风处，存放约3个月。室温和湿度越低，保存时间越长。

冰箱保存:1年是合适的。干咸肉清洗干净并沥干水分后，用保鲜膜包起来，放在冰箱的冷冻室里冷冻。如果熏肉比较大，把它切成小块，放在塑料包装里。然而，如果长时间储存，也很容易导致腊肉发霉。建议在一年内食用。

香肠腊肉由于其含水量、环境温度和湿度，很难长期保证其质量。

如何看待香肠和腊肉的质量

普通香肠培根:

表面干燥坚实，色泽自然均匀，切面坚实有光泽，部分肥肉表面乳白色，无红点、霉烂。如果发现腊肉有明显的腐臭味道、外观变化或表面有明显的斑块，就不能再吃了。如果你在外面买香肠，学会“环顾四周，闻闻它”:

查看产品标识:查看产品包装是否贴有“QS”(食品安全认证)标识。

看看生产日期:选择最新的产品。

外观:应选择表面干燥、颜色鲜艳、鲜红色或暗红色肌肉、透明脂肪或乳白色培根味。

看看弹性:质量好的腊肠肉干而结实，富有弹性，指法后没有明显凹痕。

气味:新鲜腊肉有香味，腐肉有酸败、酸败和异味。

我学会了如何储蓄，如何选择，以及如何吃饭。

最好少吃香肠和熏肉。

尽管香肠培根很美味，但它是用太多的盐、硝酸盐/亚硝酸盐等制成的。作为腌料。数据显示，每100克腊肉含盐量高达800毫克，是普通猪肉平均含盐量的十倍多。吃太多含盐量太高的食物会增加体内的渗透压，导致血压升高；它会对心血管系统产生不良影响。它会对胃粘膜造成一定的损伤。它会增加脂肪肝等的风险。

因此，我们应该少吃香肠和熏肉。建议成年人根据他们的体重每次吃不超过150克，老年人应尽量少吃腌制食品。最好一周不要吃超过三次，也不要连续吃。

香肠和熏肉的健康饮食

可以用蒸、煮和油炸的香肠熏肉，但它不适合在高温下油炸，因为熏肉中的盐会被加热产生亚硝酸盐，这将增加致癌物如酸性硝基吡咯烷和二甲基硫胺素的含量。

在吃香肠培根之前，应该用温水浸泡和清洗，以减少有害物质的含量。吃腊肠腊肉时，应与富含维生素C的新鲜蔬菜和水果(如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、羽衣甘蓝、甜椒、芥末、豌豆苗、花椰菜、苦瓜、西兰花等)一起食用。)，以及细菌和藻类、豆制品、杂粮和豆类等。

一盘香喷喷的腊肉，对我们这些离家的人来说，是怀旧的味道。我希望每个人都能吃得健康。