食品过期一天还能吃吗？

2016年3月，丹麦哥本哈根新开了一家名为“WeFood”的食品超市。与你心目中的超市不同，这家超市的醒目之处一定会让你大吃一惊——他们专门卖过期食品。是的，作为世界上第一家过期食品超市，这家过期食品超市开业后生意非常红火，甚至丹麦公主在开业当天也亲自支持它。为什么世界上幸福指数最高、非常富有的丹麦人如此热衷于过期食品？他们不怕胃不好吗？

我国的保质期一般是指从食品生产到风味发生显著变化的这段时间。中国产品的保质期标准因产品类别和加工技术而异。例如，饼干的保质期标准是9到12个月。例如，烘焙饼干的保质期标准通常为9个月至1年。高温灭菌火腿肠的保质期标准一般为6个月。锡罐的保质期标准一般为2年或2.5年...

保质期不是食物的最后期限。人们学会了判断“过期食品”是否可以食用。在我国，保质期只有一个标准。在其他国家，保质期的名称更具艺术性，标准也不同。例如，一种更常见的方法是将保质期分为两种类型:品尝期和消费期。在我国，保质期被定义为“正常情况下产品的质量保证期”。在保质期内，商家对产品质量负责，因此建议每个人都在保质期内进食，但保质期不是确定食物是否变质的唯一标准。

事实上，在保质期内，食品中发生了许多物理、化学和生物反应。物理过程主要包括食物干燥、潮湿、结块等。婴儿奶粉经过长时间后会出现块状，饼干经过长时间后会“脱皮”，也就是说，它会因潮湿而变软。这些都是物理过程。在物理过程中一般对人体没有影响，但味道要差得多。值得注意的是，食品的化学过程主要包括脂肪的酸败和食品本身的酶水解。化学过程值得注意。它会改变食物的味道，如酸味和腐臭的味道，但它会产生一些有害物质。例如，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物，用酸败油烹饪食物可能产生环氧丙醛，这可能危害人体健康。

最重要的是生物过程，主要包括微生物的繁殖和它们分泌的毒素。一般食物有明显的生物过程，基本上可以判断为立即扔掉。许多食物中毒事件是由食用具有严重生物过程的食物引起的。从食品从装配线上下来的那一刻起，这些食品变化过程就开始在包装中连续发生。保质期只是一个相对安全的“时间点”。此时，这些物理和化学反应都在人体所能承受的范围之内，但在此之后，有必要根据食物的特性、气味、外观等因素来判断食物是否可以食用。