7种菌菇全档案：功效、挑选、烹饪

近年来，蘑菇的营养价值逐渐引起了世界各地营养专家的关注。在世界各地，吃蘑菇的热潮一直在持续。美国人称蘑菇为“上帝的食物”。日本人认为蘑菇处于“植物食物的高峰”。联合国粮食及农业组织甚至将蘑菇纳入人类的最佳饮食——“一肉一菜一菇”。

平菇降脂

手撕更美味

平菇含有抗肿瘤细胞多糖，可提高免疫力。牛磺酸是胆汁酸的一种成分，能溶解胆固醇，消化和吸收脂类物质。此外，平菇还可治疗自主神经障碍，对女性更年期综合征有辅助治疗作用。

选择平菇时，要注意瓶盖的形状。新鲜平菇盖的边缘向内包裹，边缘整齐无裂纹。此外，选择时应注意蘑菇帽的大小。蘑菇帽太大是不好的。较小的更嫩更美味。直径大约5厘米是最好的。

平菇可以和蔬菜、肉甚至鸡蛋一起煮，也可以用来做汤。平菇不宜用刀切开，最好用手撕成合适的大小，这样味道好，更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇解毒

它适合火煸。

在所有的蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，可以促进新陈代谢，提高免疫力。此外，它还具有解毒功能，可与进入人体的铅、砷等重金属结合，随尿排出。

草菇的选择取决于两个因素。在颜色上，草菇有棕色和白色。无论哪种，表面都不会变黄。形态，螺旋形，坚硬，菇体完整，不开伞，无霉变，无裂纹者优先。

草菇最好炒得短一点，以减少维生素c的损失。在进入锅之前，你可以在草菇盖上切一把十字形的刀，这样更容易品尝。

金针菇强化大脑

蘑菇盖做汤，蘑菇柄剁馅。

金针菇有许多别名，如“智能菇”和“智能菇”。金针菇赖氨酸含量高，可以健脑，促进儿童智力发育。

购买带有半球形盖子的金针菇，而不是长盖子的。还应该注意颜色。白色金针菇很坚韧，有一点馅料，而黄色的金针菇香味浓郁，口感嫩滑，更适合食用。

金针菇有光滑的外壳，脆的手柄和新鲜的味道。最常见的吃法是混合凉菜或涮火锅。金针菇下部膳食纤维含量高，口感差。烹饪时，它可以分成两部分，上部分可以用来做汤和炸肉，下部分可以切碎做馅，既不会浪费也不会味道好。

蘑菇钙补充剂

干炖肉，新鲜烹制

蘑菇被称为“真菌女王”研究表明，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体对钙的吸收和预防骨质疏松症。

选择香菇时，最好买蘑菇帽上有裂口图案的花菇。这是*的香菇。稍微低一点的蘑菇帽比较厚，而最差的蘑菇帽很薄。

干蘑菇在干燥过程中会产生大量的芳香物质，适合炖肉。清蒸鱼和蘑菇一起也很美味。然而，新鲜的蘑菇味道相对清淡，最好用素菜煸炒。香菇豆炒油菜是典型的补钙美味。

双孢蘑菇补锌

这汤尝起来很新鲜。

北方人通常称双孢蘑菇为口蘑。它最大的优点是含锌量高。锌是人体非常重要的微量元素。如果儿童缺锌，他们的生长发育就会受到影响，如身材矮小、智力发育有限等。然而，成人缺锌也会导致生理功能障碍。

松口蘑经常陷入漂洗的风暴中，所以在选择时要注意“原生态”，最好带些土，菌体不光滑，根部呈褐色。

烹饪时，松茸味道鲜美。它可以在汤里和清淡的蔬菜一起煮。味道非常清爽。它也适用于普通油炸和油炸肉。

黑木耳润燥

原料混合是最有营养的

黑木耳也属于蘑菇。可溶性膳食纤维具有良好的保水性，能保持口腔和咽喉湿润及肠道润滑，并能避免和缓解便秘。

选择时，可以看到优质黑木耳为深黑色，面黑有光泽，背面为深灰色。两次捏，好的黑木耳摸起来很轻，用手捏起来很脆。三种气味，新鲜木耳没有酸味等异味。

如果你想保持黑木耳的营养，最好的吃法是用冷水浸泡黑木耳并加入调味料。如果你不习惯生拌，你可以在拌之前先用开水烫一下。

杏鲍菇降血糖

烹饪方法是最多样的。

杏鲍菇以其杏仁味和鲍鱼味而闻名。富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十多种氨基酸，能有效降低餐后血糖。

应首先选择具有以下特征的杏鲍菇。蘑菇帽呈圆盘状，未开封，表面有丝状光泽，直径约3厘米。柄长约10厘米，看起来乳白色光滑。

杏鲍菇是最适合烹饪的蘑菇，因为它的肉又肥又嫩，味道浓郁，适合各种烹饪方法，如油炸、炖、馅等。烹饪后不会变软。