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蜂蜜变固体很硬挖不动

科普小知识2022-03-01 03:37:53
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蜂蜜变固体是结晶现象,是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象。在较低温度下(0-14℃)放置一段时间,葡萄糖会逐渐结晶。可以把结晶蜂蜜连同瓶子放在热水中浸泡,热水温度需低于50℃,否则温度过高会使蜂蜜的酶失去活性。或者放置到夏天自然化开。

蜂蜜变固体很硬挖不动

蜂蜜变固体很硬挖不动

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜。逐渐扩展使容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固态状。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜结晶是正常现象,不会影响其营养成分,也不影响食用。