苋菜为什么炒出来是红的
科普小知识2021-09-02 03:40:29
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因为苋菜中含有苋菜红,存在于细胞体内,由于叶绿色多于苋菜红,所以苋菜看起来是绿色的。当它被加热以后,高温破坏了细胞壁和细胞膜,苋菜红才显现出来,所以苋菜熟了以后就是红色了。
苋菜的三个类型
绿苋:叶片绿色,耐热性强,质地较硬。品种有上海的白米苋,广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
红苋:叶片紫红色,耐热性中等,质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。
彩苋:叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色 ,耐热性较差,质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。
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