蕨菜到底能不能吃？

记者发现，网上有两种观点，一种认为蕨菜是致癌的，另一种认为蕨菜不科学。哪个是真的还是假的？蕨菜可以吃吗？记者就网民质疑的话题采访了专家。

"如果你去南山，你会采摘蕨类植物."目前，当蕨菜上市时，享有“山野菜之王”称号的蕨菜因其新鲜、新鲜、美味而成为人们餐桌上的“美味佳肴”。在一些地方，它也被制成罐头或干菜投放市场。然而，互联网上已经广泛报道了蕨菜含有致癌物质，这使得人们对绿色食品的印象变得致癌。记者发现，网上有两种观点，一种认为蕨菜是致癌的，另一种认为蕨菜不科学。哪个是真的还是假的？蕨菜可以吃吗？记者就网民质疑的话题采访了专家。

食用蕨菜的致癌性证据不足。

事实上，关于布雷肯致癌的消息由来已久。许多年前，美国普渡大学农业和生物学系的科学松鼠会科学作家和食品工程博士云无心在网上发表了一篇文章，说吃蕨菜会致癌。他说，早在20世纪80年代初，日本科学家就在蕨菜中发现了一种叫做“原蕨素”的物质，这种物质可能导致食道癌和胃癌的更高发病率。他还举了一个在日本中部山区吃蕨菜和食道癌之间关系的例子。结果显示，食用蕨菜会使男性食道癌发病率增加2.1倍，女性增加3.7倍。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的何教授持不同观点。他认为日本人口调查可能有设计缺陷，否则国际癌症研究所不会拒绝这个结果。此外，日本是一个喜欢吃咸鱼的国家。人们普遍认为日本的胃癌与过量食用咸鱼有关。吃咸鱼和蕨菜。咸鱼或蕨菜会致癌吗？如果不去除这些混合因素，就很难得出科学的结论。

何吉果说，2012年国外有关于蕨菜的综述文章。结论是蕨菜含有一种叫做“原蕨素”的物质，被国际癌症研究所列为2B级致癌物质。

记者从*上发现，所谓的2B类致癌物是指对人体致癌可能性低的物质或混合物。动物实验中发现的致癌证据不足，对人体的致癌证据有限。咖啡、泡菜、柴油和汽油都属于2B致癌物。

“即使原来的蕨菜苷有致癌作用，也不意味着吃蕨菜会致癌，还取决于食用的频率和数量。”他吉果说，当然，从预防的角度来看，如果有患癌症的可能，我们应该避免或减少消费。因此，我们可以像对待咖啡一样对待蕨菜，不要长时间大量食用。毕竟，这是一种野菜，不是一道普通的菜，尤其是腌蕨菜。

何吉果告诉记者，致癌物在日常生活中随处可见。例如，面包中至少有两种致癌物质。一种是在高温烘烤中产生的亚硝胺，它比最初的蝶呤毒性更大，并且有足够的证据。还有一种类似于原蝶呤的物质叫做丙烯酰胺。致癌物的存在并不一定意味着它们会致癌。面包、啤酒、熏肉等等都含有致癌物质。我没有听说过不吃不喝的人。

此外，蕨菜产量和消费量最高的地方是东北。如果蕨菜是致癌的，食管癌和胃癌的最高发病率应该是东北。然而，事实恰恰相反。中国食管癌和胃癌发病率最高的地方是河南省临县，其发病因素与蕨菜无关。因此，从局部癌症发病率的特点来看，不支持蕨菜致癌的结论。