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黑蒜什么味道

科普小知识2022-01-18 04:03:21
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黑蒜口感柔软,偏甜酸无刺激。黑蒜没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。黑蒜经发酵之后原有的低聚糖类转变成为果糖,因此吃起来有明显的甜味。一些人表示,黑蒜吃起来口感类似蜜饯,味道酸酸甜甜。

黑蒜什么味道

黑蒜什么味道

黑蒜实际上是由新鲜的大蒜经过长时间的自然发酵而形成的,在经过时间的发酵后,挥发性硫化物的减少,讨厌的蒜臭味已经完全去除,因此吃起来不会有新鲜大蒜的辛辣味。

黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”,产生了蛋白黑素等颜色成分,温度越高颜色转化越快、越深。

黑蒜相对于新鲜白色大蒜来说,由于挥发性有机硫化物总量减少,因此大蒜刺激肠道产气的反应被消除了,所以对肠道的刺激也小了。