摄入方式或致甜味剂效果各异

近年来，人工甜味剂对大脑和新陈代谢的影响引起了激烈的讨论。一些研究发现，人造甜味剂对血糖和胰岛素水平有不利影响，而另一些则没有。在3月4日发表在《细胞代谢》杂志上的一项研究中，研究人员认为，这些研究中的差异可能是由摄入甜味剂的方式引起的，特别是与人们摄入甜味剂时吃什么有关。

该论文的作者、耶鲁大学现代饮食和生理中心主任达纳·斯莫尔(Dana Small)说:“反复食用人造甜味剂是否会导致甜味预测下降，这一点非常重要，因为甜味感知可能会失去调节代谢反应的能力，而代谢反应通常会让身体代谢葡萄糖或碳水化合物。”

该实验招募了45名年龄在20到45岁之间的志愿者，他们通常不吃低热量甜味剂。他们的体重在健康范围内，没有代谢功能障碍。他们没有改变饮食或其他习惯，只是在2周内在实验室喝了7种饮料。研究人员在测试阶段之前、期间和之后对志愿者进行了研究，包括功能磁共振成像扫描，以观察大脑对甜味和其他因素(如咸味和酸味)的反应。他们还测量了味觉，并通过口服葡萄糖耐量试验来观察胰岛素敏感性。

添加三氯蔗糖的水果饮料作为甜味剂摄入组，另一组添加蔗糖作为对照组。对照组将碳水化合物麦芽糊精添加到含三氯蔗糖的饮料中。研究人员选择麦芽糊精是因为麦芽糊精是一种非甜味碳水化合物，可以控制糖的热量，避免增加饮料的甜味。

令人惊讶的是，对照组表现出对甜味、胰岛素敏感性、葡萄糖代谢等的大脑反应的变化。鉴于这一结果，研究人员增加了第二个对照组，其中受试者饮用仅含麦芽糊精的饮料。研究人员没有发现证据表明7天内饮用含麦芽糊精的饮料会导致胰岛素敏感性和葡萄糖代谢的变化。

“也许是因为肠道向大脑发送了不准确的信息，大脑得到了不准确的卡路里，”斯莫尔说。“肠道对三氯蔗糖和麦芽糊精非常敏感，释放的热量是实际热量的两倍。随着时间的推移，这种虚假信息会改变大脑和身体对甜味的反应，从而导致负面影响。”

她注意到，在之前关于人工甜味剂的研究中，混合甜味剂被添加到原始酸奶中，碳水化合物被添加到酸奶中，等等。因此，在本研究中添加麦芽糊精的效果相同。这可以解释为什么以前的研究发现人工甜味剂有冲突的现象。

“对老鼠的早期研究表明，用甜味来指导行为的能力的变化会导致代谢紊乱和体重增加。我们认为这是由于人工甜味剂和能量的同时摄入。”她提到。

据报道，下一步的研究将集中在其他人造甜味剂，可以产生相同的效果，如三氯蔗糖，以及一些天然甜味剂，如甜叶菊。

相关论文信息:http://dx.doi.org/10.1016/j.cmet.2020.01.014