口香糖中的木糖醇是什么？

木糖醇是白色晶体或白色粉末状晶体，吸湿性强，无毒无味，甜，易溶于水，是一种五碳糖醇，可用作蔗糖的替代品，是木糖代谢的产物。木糖醇和蔗糖一样甜，但它的热量只有蔗糖的60%。因此，糖尿病患者可以食用它而不增加血糖水平。它不受酵母和细菌的影响，因此具有预防龋齿的作用。氨基酸或蛋白质不易发生美拉德褐变反应，因此用于制作糕点等烘焙食品时，表面颜色较浅。它能与金属离子螯合，可用作抗氧化剂的增效剂，有助于稳定维生素和色素。

木糖广泛存在于各种植物中，可以从桦树、树莓、玉米和其他植物中提取。目前，它主要在中国生产。木糖醇主要通过木糖的氢化还原获得。木糖醇溶于水并吸收大量能量，这是所有糖醇甜味剂中最吸热的。当它被吃掉时，会感觉凉爽宜人。胰岛素不是人体新陈代谢所必需的，但也能促进胰腺分泌胰岛素，是糖尿病患者理想的糖替代品。

木糖醇在化工、食品、医药等行业中被广泛用作甜味剂、营养剂和药物。木糖醇在所有食用糖醇中具有最佳的生理活性，作为糖尿病患者的食品，在预防龋齿和不增加血糖水平方面显示出其优越性。

木糖醇自20世纪60年代就被用于食品中。在一些国家，它是糖尿病患者常用的甜味剂。在美国，它可以用作一些特殊用途的食品添加剂，无需剂量。木糖醇早在20世纪70年代初就以玉米芯为原料在中国投入生产。结晶生物木糖醇在中国主要用于糖尿病患者的辅助治疗和各种食品的代糖。液态生物木糖醇主要用于食品配料、牙膏、香烟和油漆代替甘油。生物木糖醇解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖之间的矛盾。它可以调节或促进人体健康。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，主要用于预防龋齿的糖果(如口香糖、果糖、巧克力、软糖等)。)和糖尿病患者的特殊食品，以及药品和洁齿剂。此外，木糖醇可以代替葡萄糖作为浸渍液。理论上，木糖醇也可以用于烘焙产品，但是如果要求产品具有硬壳并且焦糖化过程中会发生非酶促褐变，则必须添加额外的果糖。此外，木糖醇能抑制酵母的生长及其发酵活性，因此不适合酵母制成的食品。