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糖醋蒜不变绿的办法

科普小知识2021-12-26 05:13:02
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糖醋蒜不变绿的办法有以下几点,第一,制作好的糖醋蒜放置在常温中,不要放进冰箱或是低温储存,第二,使用新蒜制作,老蒜容易变绿,第三,使用适量的白醋浸泡,第四,选择品质好的完整大蒜。

糖醋蒜不变绿的办法

糖醋蒜不变绿的办法

大蒜变绿需要有两个条件,第一个是满足低温的条件,催化蒜酶对大蒜的绿变作用,第二个是在充足酸的标准下推动大蒜变绿。

如果在常温下糖醋蒜变绿,可能是因为醋的占比大了,浓度高了,如果出现这种情况一般是不影响食用的。

新蒜处于休眠状态,变绿的色素几乎没有,所以醋泡了以后不容易变绿,老蒜用醋泡,破膜后容易产生绿色素,所以建议使用新蒜。