食用蔬菜 别丢弃叶子

我记得当我还是个孩子的时候，当我吃莴苣的时候，我总是先用蒜粉炒莴苣叶，感觉到一种淡淡的香味。后来，随着生活条件的改善，就像其他人一样，他们只吃它的茎，很少吃莴苣叶。偶尔，我会想起我的童年生活，炒一碗莴苣叶来回忆我童年的味道。

事实上，我们在传统中药中丢弃的莴苣叶具有很好的药效，具有益五脏、通经络、开膈的功能。对于腹部寒冷或风寒引起的腹部隐痛，可将莴苣茎或叶捣碎煮熟，开水可作为饮料用于缓解腹痛。莴苣叶和雄黄一起捣碎成粉末，可以用来对付蚰蛇。现代研究还表明，莴苣叶的营养价值远远高于莴苣茎。叶子比茎中含有的β-胡萝卜素高72倍，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。尼古丁含量不仅高于茎，而且具有较好的抗氧化作用，并含有大量的钙。莴苣叶中含有的β-胡萝卜素可以在小肠中转化为维生素a。维生素a对皮肤表皮有保护作用，能使皮肤柔软、有光泽和有弹性。因此，它也被称为“美容维生素”。丰富的维生素C可以阻止致癌亚硝胺的形成。对于那些喜欢在秋天咳嗽的人来说，多吃莴苣叶可以减轻咳嗽。莴苣叶在沸水中焯制成面条，不仅味道芳香，而且营养丰富。

同样，当人们吃芹菜时，绝大多数人通常会先去叶子，然后用芹菜茎作为食物。芹菜不仅是一种食物，也是一种药物。它的性质有点冷，尝起来又甜又苦。可用于治疗肝火头痛、头晕、红眼、高血压、产后腹痛、中风后遗症、失眠等疾病。事实上，营养学家对芹菜的茎和叶进行了13种营养成分的测试，发现芹菜叶中有10种营养成分超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙含量是茎的2倍以上。此外，相关研究发现，芹菜叶具有平肝降压的作用，对癌症也有一定的抑制作用，抑制率达到73%。因此，芹菜叶比芹菜茎更有营养。不要只吃芹菜茎，还要吃芹菜叶。

其他不吃叶子的水果和蔬菜已经被越来越多的人带到了餐桌上，比如红薯叶、葡萄藤和南瓜藤。

甘薯叶含有独特的粘附蛋白，其大部分营养成分高于菠菜、芹菜、胡萝卜和黄瓜，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比新鲜玉米和芋头高600倍。红薯叶富含多种维生素和营养成分，能增强人体细胞活力，提高免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老，具有良好的降血糖、通便、利尿、增加血小板、止血、防止动脉硬化、防止细胞癌变、促进泌乳、解毒、保护视力、防止夜盲症的保健功能。亚洲蔬菜研究中心将甘薯叶列为高营养蔬菜品种，称它们为“蔬菜皇后”，以及“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”。近年来，日本、欧美等国家和地区出现了“红薯叶热”。吃红薯叶的方法主要有两种:第一种是选择新鲜嫩嫩的叶尖，用开水焯一下，然后加入芝麻油、酱油、醋、辣椒油、姜汁和其他调料做成凉菜；第二种像蔬菜一样油炸，如莴苣和菠菜，它们香甜可口，有不同的味道。(顾掌生)