食用油的重复加热会引发乳腺癌扩散吗?

最近对小鼠的研究表明，反复加热食用油可能会引起细胞变化，并促进晚期乳腺癌的生长。

伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员在实验室老鼠身上测试了“反复加热的煎炸油”，发现这种油促进了乳腺癌的转移。研究小组在《癌症预防研究》杂志上发表了他们的结论。

科学家给所有实验室老鼠喂食低脂肪食物一周。然后，他们让一些老鼠吃新鲜大豆油16周，而其余的老鼠在反复加热后吃大豆油。他们选择大豆油是因为餐饮业通常用大豆油来油炸食物。

为了模拟乳腺癌，他们将4T1乳腺癌细胞注入每只小鼠的胫骨。这些乳腺癌细胞具有很高的侵袭性和转移率。因此，它们经常转移到淋巴结、肝脏和肺部。

食用油重复加热的效果

注射肿瘤细胞20天后，两组小鼠的转移生长速率显著不同。首席研究员、食品科学和人类营养学教授威廉·赫费里奇(William G. Helferich)说:在喂食反复加热的油的小鼠中，胫骨肿瘤的转移生长速度比喂食新鲜油的小鼠快四倍。前者也有较高的肺转移率。肺部肿瘤的数量是新鲜油组的两倍，并且这些肿瘤的侵袭性更强。

乳腺癌统计

当乳腺细胞生长失控并形成肿瘤时，就会发生乳腺癌。如果这些细胞能侵入周围组织或扩散到身体的其他部位，医生认为肿瘤是恶性的。乳腺癌不仅发生在女性身上，虽然很罕见，但也可能发生在男性身上。

近年来，美国乳腺癌的发病率以每年0.4%的速度增长。美国癌症协会(ACS)估计，到2019年，医生将诊断出大约268，600例新的浸润性乳腺癌病例。同年，ACS还预计会有63，000个新的原位癌病例，这是一种早期非侵袭性乳腺癌。

美国癌症协会建议，有乳腺癌风险的女性应该从45岁开始每年进行一次乳房x光检查。

即使一个人没有任何症状或体征，乳房x线摄影也能在早期发现乳腺癌，早期治疗最有可能成功。

为什么反复加热的油有害

食用油反复加热会改变其成分，并释放出丙烯醛，一种有毒且潜在致癌的化学物质。

餐馆和其他食品店经常在换新鲜油之前多次重复使用大豆油。正是这些因素促使研究人员调查反复使用热油是否会影响乳腺癌的生长。尽管这些结果只是初步的，研究人员相信，随着这一领域研究的深入，将会有越来越多的知识来证明这一点。

“许多癌症生物学家正试图了解肿瘤转移部位发生了什么，并为其生长做准备？”该论文的合著者兼研究生阿什利·w·奥伊里菲说。

“我们正试图加入这项研究，以帮助人们理解这可能不仅是一种固有的遗传生物机制，也是一种生活方式因素。如果饮食调整能降低乳腺癌幸存者二次转移的风险，那就太好了。”-阿什利·沃·伊里菲

译者注:

普通人群女性乳腺癌筛查指南

20~39岁:不推荐乳房筛查。

40~45岁:乳房x线检查一年一次，或联合b超检查。

46~69岁:每1 ~ 2年做一次乳腺x线检查，或联合b超检查。

70岁或以上:每两年进行一次乳腺x线检查，或联合b超检查。

乳腺癌高危人群:

(1)亲属患乳腺癌。

⑵既往有乳腺不典型增生或原位癌的患者。

(3)既往胸部放疗。

建议乳腺癌高危人群应提前筛查(从40岁以下开始)，筛查间隔建议为每年一次。除了对普通人群进行乳房x光检查之外，还可以应用新的成像方法，如核磁共振成像。

这篇文章是从《今日医学》翻译过来的，由译者莫克基于知识共享发表。