关于生蚝你该知道的8件事

一旦你进入“牡蛎门”，它就像大海一样深。牡蛎的种类、搭配和食用方法都非常丰富。在法国人眼里，牡蛎被视为“海洋牛奶”。它们经常出现在上流社会的豪华宴会上，被拿破仑、巴尔扎克和罗斯福视为美味佳肴。以下是编辑应该为你了解的关于牡蛎的8个知识点。一旦你进入“牡蛎门”，它就像大海一样深。牡蛎的种类、搭配和食用方法都非常丰富。在法国人眼里，牡蛎被视为“海洋牛奶”。它们经常出现在上流社会的豪华宴会上，被拿破仑、巴尔扎克和罗斯福视为美味佳肴。以下是编辑应该为你了解的关于牡蛎的8个知识点。

你吃哪种牡蛎？

一般来说，牡蛎只有两种:一种是凹面牡蛎，一边是深凸面牡蛎壳，另一种是扁平牡蛎，壳像扇贝一样扁平。前者是最常见的，市场上大多数生蚝都是凹牡蛎；后者以珍贵的牡蛎品种而闻名。

如果只有两类，为什么牡蛎酒吧的菜单上有几个或几十个牡蛎品种？

牡蛎品种通常是通过它们的产地来鉴别的。市场上出售的食用牡蛎一般要经过三个阶段:第一，牡蛎苗培育是在适合养殖的海域进行的；然后，牡蛎将在河口附近养殖，那里水质肥沃，浮游生物丰富。这是牡蛎增加肥料和香味的阶段。最后，牡蛎在投放市场前将在净化槽中净化大约一周，当牡蛎吐出杂质时食用会更有益。除了生蚝的肉质外，独特的本地海水风味也来自这一阶段。因此，如果你品尝这些标有不同养殖地点的牡蛎，你将品尝到来自世界各地的海水。

然而，有一些法国牡蛎是以培育它们的家族品牌命名的，佩戴品牌标志往往是它们质量的保证。

生牡蛎真的能引发情感吗？

生牡蛎富含锌，确实能增加男性荷尔蒙的分泌，所以这种说法有一定的依据。然而，牡蛎是冷的，所以你吃得越多越好。体质寒冷的人如果吃得太多也会受到伤害。

牡蛎不能和啤酒一起吃？

吃牡蛎和喝啤酒容易中风，这似乎是常识。然而，在爱尔兰和其他地方，黑啤酒牡蛎很常见。

牡蛎越大越好吗？

当然不是。牡蛎品种的大小各不相同，由于生长期和其他原因，同一种牡蛎的大小将被分级。虽然同类的大牡蛎在市场上通常很贵，但牡蛎的味道不是由大小决定的，只是因为培育大牡蛎需要更多的时间和精力。以美国牡蛎为例。它们分为五个级别:超小、小、中、大和巨型。最受欢迎的是中小型企业。

牡蛎适合什么季节？

在法国，牡蛎只适合放在有R的月份，也就是说，每年从九月到四月是牡蛎的适宜季节。虽然民间传说中说吃生牡蛎四个月(5，6，7和8)会杀人，但这实际上是一种谬论。然而，这几个月是生牡蛎的繁殖期，味道并不鲜美。费希尔说得好:“就在那个时候，所有的牡蛎，像所有的人一样，在努力繁殖后代后都有些虚弱。”

如何判断生牡蛎是否新鲜？

等到入口才品尝腐烂的牡蛎是危险的。牡蛎剥壳机不仅可以通过称重和闻气味来判断牡蛎是否新鲜。一个新鲜的牡蛎应该有紧密的外壳，有一定的饱满度和新鲜的海水香味。打开盖子后的情况更加直观。如果牡蛎肉明显变色，看起来干燥甚至皱巴巴，那肯定不好。牡蛎肉丰满，香气清新，富含海水是最基本的判断标准。

如果我不小心吃了太多牡蛎，我该怎么办？

在何种程度上，如果你明显不舒服，就去医院。一般来说，牡蛎是冷的。当与牡蛎搭配时，它们就像吃螃蟹一样。最好喝些能让你暖和起来的酒。轻香槟、白葡萄酒和干爽的鸡尾酒都不错。它们还能去除牡蛎口腔和呼吸道中残留的鱼腥味。如果你不能喝，有经验的牡蛎壳加工者说，喝一些起泡饮料，如奎宁水和苏打水，也可以避免或减轻肠胃不适。