科学家研发的“电子舌头”能准确尝出多种食物的辣味

据国外媒体报道，辛辣食物的品尝者一次只能品尝一些样品——之后，他们的味蕾会变得不那么敏感，需要休息。然而，科学家们新开发的“电子舌头”可以在一小时内准确品尝各种食物的辛辣味道。

华盛顿州立大学科学家开发的“电子舌头”最近在含有不同水平辣椒素的奶酪样品上进行了测试。当与尝过相同样品的志愿者比较时，发现该装置可以在人类味蕾简单“放弃”后很长一段时间内正确检测辣椒素水平。

此外，科学家声称“电子舌头”不仅比人类味觉测试者提供更客观的测量，而且还能更好地检测出轻微和重味食物中微妙的辛辣差异。换句话说，这个设备的发明者相信人们仍然可以评价辛辣食物的味道。新技术的目标是简化流程。

研究人员考特尼·施洛斯查莱克说:“如果你从20种不同的食谱开始，测试者可以将选择范围缩小到两到三个人类品尝组。品尝它们的人需要几天时间。”

关于“电子舌”的论文最近发表在《食品科学杂志》上。科学家们先前开发的电子舌头是为品尝蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒而设计的。