我们吃的油条还含铝吗？

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油条(照片来源:作者照片)

什么是“铝”？

在元素周期表中，铝元素符号A1的原子序数为13。地壳中的铝含量仅次于氧和硅，位居第三，是地壳中最丰富的金属元素。铝是银白色，重量轻，延展性、导电性和导热性好。广泛应用于航空、建筑、汽车、电力等重要工业领域。

铝元素(照片来源:作者)

铝化合物包括氧化铝、氯化铝、钾铝矾等。一些氧化铝晶体是透明的，并且由于杂质而具有明亮的颜色。例如，红宝石是红色的，因为它的氧化物中含有很少的铬。蓝宝石是蓝色的，因为它含有铁和钛的氧化物。

使用含铝发酵粉可以快速发泡，效率高，节省了传统发酵所需的长时间。这是人们在制作油条的过程中喜欢这种发酵粉的一个重要原因，另一个原因是价格低。这样，在使用含铝发酵粉的过程中，铝被引入到油条中。

铝对人体健康的影响

起初，人们在享受美味食物时并不关心油条中的铝，因为铝曾经被认为对人体无害。然而，随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，人们对铝的认识逐渐加深。通常，摄入铝的主要来源是水、食物和药物。摩尔和其他研究表明，铝的过度暴露和积累可能是老年痴呆症的原因之一。

食品安全国家标准——食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)——硫酸铝钾部分(第58页)

国家食品安全标准——食品添加剂使用标准(GB 2760-2011)——硫酸铝钾部分(49-50页)

复合膨松剂(照片来源:作者照片)

无铝配方主要包括碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、酒石酸、淀粉等。使用不含铝配方的发酵粉，油条可以避免使用明矾引入的铝，自然也不用担心食品添加剂导致油条中铝含量过高的问题。

然而，油条热量高，含脂肪多，油腻，不易消化。从健康的角度来看，不建议吃太多。

参考:

[1]http://www.sohu.com/a/211471688_100011028

[2]大连理工大学无机化学系，无机化学，第二卷，高等教育出版社，1990年第3版。

[3] P. B .摩尔，J. P .戴，G. A .泰勒，I. N .费里尔，L. K .费菲尔德，J. A .爱德华森。铝-26在阿尔茨海默病中的吸收，使用加速器质谱测量，痴呆和老年认知障碍，2000，11，669。

[4]斯维尔克，格德伊斯里克。简要报告:抗酸剂使用和阿尔茨海默病的荟萃分析:对铝假说的启示。流行病学，2015，26 (5)，769-773。

[5]俞胜浩、项羽、彭.上海市售油条中铝含量的风险监测和暴露评估，上海预防医学，2018，30(6)，450-453。

[6]粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会。某些食品添加剂和污染物的安全性评估。世卫组织食品添加剂系列65。http://whqlibdoc . who . int/publications/2012/9789241660655 _ eng . pdf。

[7]*国家标准、食品安全国家标准、食品添加剂使用标准(GB2760-2014)。

[8]*国家标准、食品安全国家标准、食品添加剂使用标准(GB2760-2011)。