一辈子都吃罐头 能保证营养够不生病？

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“末日生存罐头”真的能吃一辈子吗？令人惊讶的是，答案可能是肯定的。

在新的冠状肺炎疫情下，美国第二大零售商好市多(Costco)最近推出了一种“末日”罐装包装，这种包装已变得流行起来。对于一个四口之家来说，数百个装着干果、蔬菜、肉和牛奶的罐头可以保存一年。如果还有罐头，没关系。它们的保质期可长达30年。

"理论上，罐头食品可以永久保存，只要包装没有损坏."食品安全科普专家钟凯博士说，保质期取决于食品的物理和化学特性以及保存条件。完全灭活的罐头可以保存很长时间，30年的保质期“并不奇怪”。

陕西师范大学教授、水果蔬菜深加工专家张宝善认为，罐头食品如果不考虑质量，就没有保质期。然而，在长期储存过程中，罐头食品的味道、颜色和质量会发生变化，营养成分的含量会降低。

好市多官方网站对推出这种罐装套装的解释是，面对自然灾害，有时在家里储存一年食物会让人感觉更安全。一些网民称之为“罐中安心”。

几乎所有的食物都可以装罐，不仅是装在玻璃杯里的水果罐头和装在马口铁里的肉罐头，超市里的纸罐头和塑料密封食品也可以装罐张宝善说，罐头食品是一种经过消毒并密封在密闭容器中可以长期保存的食品。

食品超长“待机”的秘密隐藏在罐头食品的技术和原理中。科普作家云无意中写道，罐头食品可以先密封，然后彻底加热保存。经过长时间的高温加热，细菌被杀死了。因为它是密封的，环境中的细菌不能进入。没有“种子”，不管罐头里的食物“土壤”有多肥沃，细菌都无法生长。

大多数罐头食品标签的保质期是一年、两年和18个月。“保质期不仅是为了确保安全，还包括味道和味道等因素。十年后可以食用，但味道可能不太好。”钟凯说。

张宝善说，随着罐头食品储存时间的增加，食品中的营养成分会逐渐流失，质量会下降。例如，玻璃瓶中的水果罐头在暴露在光线下两到三年后会变得更暗。在热量的作用下，水果中的维生素、多酚和糖类会发生化学反应。罐头肉的马口铁包装是不透明的，但是外部碰撞和储存温度的变化也会导致罐头肉质量的恶化。

“只要罐头没有鼓包，一般就没有食品安全风险，无菌是非常安全的。如果它膨胀，像肉毒梭状芽孢杆菌这样的孢子可能存活下来，不能食用。”钟凯警告说。

罐头是一种加工食品。该过程包括装罐、通风、密封、杀菌、冷却等。“现在罐装技术已经成熟，标准化生产已经实施。肉罐头在121℃灭菌，水果罐头在100℃灭菌。它主要杀死罐头食品中的芽孢杆菌，如肉毒梭菌张宝善说，但是所有食物的营养质量在加工后都会下降。罐装水果中的维生素等营养成分不如新鲜水果好。

张宝善说，长时间只吃一种罐头食品不利于健康。如果你喜欢罐头食品，你可以今天吃肉罐头，明天吃蔬菜罐头，后天吃水果罐头，偶尔喝点饮料。如果你一起吃各种罐头食品，营养就会平衡。

“不过，如果有新鲜食物，最好少吃罐头食品。此外，应优先考虑保质期短的罐头，还应注意罐头原料。”张宝善提醒说，水果罐头中的糖水含有14%-20%的糖，所以糖尿病患者应该尽量不吃。