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3D打印奶酪出炉,比普通奶酪更软更弹更可口

科普小知识2022-03-18 07:53:49
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无论是搭配红酒还是汉堡,奶酪都是人类的美味。然而,奶酪不是印刷的好材料——除非你是营养学家。据英国《每日邮报》3月18日报道,一个爱尔兰研究小组利用3D打印技术生产出质地更好、味道与传统奶酪没有区别、更有弹性和粘性的奶酪。

3D打印奶酪出炉,比普通奶酪更软更弹更可口

最近,一个创新的研究团队实际上使用3D打印来加工奶酪。令人惊讶的是,3D版本融化后比传统奶酪更柔软、更光滑、更有弹性。这项成功的研发为寻找3D打印材料的工程师开创了先例。

3D打印奶酪出炉,比普通奶酪更软更弹更可口

该小组来自爱尔兰科克学院食品与营养科学系,进行了一系列实验来测试3D打印奶酪的质地、弹性和溶解性。

3D打印奶酪出炉,比普通奶酪更软更弹更可口

3D打印材料必须首先熔化成液体,以便它能够通过细管流出,并且它必须具有塑性,并且在流出之后固化成一定的形状和结构。该团队将奶酪在75℃融化,然后将液体放入改进的3D打印机中。这些奶酪会受到很大的压力,先是加热,然后从细管中挤出。这些压力可以改变奶酪的微观结构,从而改变它的一些特性。

研究小组使用3D奶酪与未加工的混合奶酪进行比较,发现前者比后者软45%-49%。此外,3D奶酪的颜色略深,融化后更粘更细腻,尽管融化温度与混合奶酪大致相同。原因是奶酪的蛋白质网络发生了变化。

作为研究团队的一员,阿兰·凯利是科克学院的教授。他坦率地说,起初,他们尝试了许多不同种类的奶酪,最后发现混合奶酪可以达到最好的效果。目前,该团队正在开始测试其他乳制品,寻找更多适合3D打印的材料。