方便面雏形扬州“伊府面”

人们普遍认为方便面的发明者是日本人安藤忠雄。事实上，“方便面”在安藤忠雄之前就已经在中国流行了。据文献和历史专家介绍，方便面的原型是明末清初扬州厨师发明的“傅毅面”。这种叫“傅毅面”的美食当时在扬州上层社会很受欢迎。曾经，扬州的每个厨师都会做方便面。

易之富的厨房创造了“方便面”

清代扬州知府易炳寿是一位非常著名的人物。由于易炳寿喜欢吃面条，他的厨师擅长做面条，并逐渐出名。由于裁判官喜欢交朋友，而他的家人一年到头都是朋友，人们在品尝了这种由伊拉克家庭制作的秘密面食并一个接一个地模仿后，都赞不绝口。这种色彩鲜丽的美味面条因此在圈内广受欢迎，并被命名为“傅毅面”。

方便面(网络图)

当时，学者和学者经常来易炳寿家做客。吃饭的时候，人们不能被赶走。留下食物成了一个问题。他很同情厨师的辛苦工作，所以他要求厨师将面粉和蛋液混合均匀，然后卷成条状，在水中煮至80%熟，捞起，沥干，放入锅中油炸，然后储存在瓷罐中。吃饭的时候，把炒面拿出来，用开水冲泡吃。这种方法一经公布，人们就纷纷效仿，将易炳寿厨房发明的方便面称为“傅毅面”。制作方便面的原理和今天的基本相同。据报道，“傅毅面”可以油炸、炖或煮成汤面。说到吃，也可以在现场加工。

煮方便面(网络图)

然而，虽然面条很好，但在那个时候普通人买不起。魏明华透露，虽然原材料很普通，但由于原料丰富，工艺精湛，只有高官贵人才能消费得起，普通人很少关注。后来，伊拉克提督退休回到家乡，回到福建老家。美味的食物也和他一起来到了福建。因此，“傅毅棉”的美名越来越广为流传，并传到了人们的耳中。经过历代高级厨师的不断改进，“傅毅面”在制作技术上变得越来越精湛，成为后来流行的方便面的原型。

现代方便面发明者安藤白夫

安藤忠雄

安藤白夫，原名吴白夫，出生于中国*。第二次世界大战后，日本食物严重不足，人们非常饥饿，甚至吃土豆苗。有一次，安藤忠雄偶然路过一个拉面摊，看到衣衫褴褛的人迎着寒风排了20到30米的队。这让他对拉面产生了浓厚的兴趣，他决心将事业的重心转移到“食物”上。1958年，世界上第一包方便面——“拉面鸡”被成功发明。今天，世界方便面的产值接近200亿美元，被称为20世纪最伟大的食品发明。

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[小班]

淮扬面大师陈恩德再现了伊拉克*煮面条的方式:

配料:500克小麦粉、鸡蛋、冷水、盐、鸡汤、虾、青菜、竹笋丝、火腿丝和适量食用油

练习:

1.将面粉、鸡蛋、冷水和少许盐揉成面团；

2.将面团揉成近乎透明的面片；

3.将面条切成韭菜叶宽，撒上干面粉以防粘着。

4.在锅里煮面条，用冷水冷却，然后沥干。

5.将煮好的面条放在锅里涂油，把它们做成合适的形状，然后在锅里涂油。

6.将高汤放入锅中煮沸，将虾、青菜、竹笋丝和火腿丝焯一下，然后取出。

7.在汤料中加入加了油的面条；

8.把面条煮软，然后从锅里拿出来。