人为什么能感到鲜味

除了酸、甜、苦、咸四种味道外，我们还能感受到它的微妙味道。科学家的最新研究结果揭示了为什么人类可以享受美味的原因。在亚洲，味精是一种非常受欢迎的调味品，可以增强食物的美味。味精的主要成分是谷氨酸钠，这是日本科学家于1908年在海带中发现的。谷氨酸钠是谷氨酸的一种氨基酸钠盐。氨基酸可以形成蛋白质，蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用。因此，氨基酸也被称为蛋白质的“砖块”。它们是人体必需的物质。在新出版的英国杂志《自然》上，一个美国研究小组发表了他们关于人类对氨基酸味道感知的研究结果。他们发现T1R1和T1R3蛋白存在于人类味觉细胞的表面。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质的联合作用可以使人感受到20种氨基酸的味道，尤其是谷氨酸。这两种氨基酸受体不能使人敏锐地品尝到D氨基酸。l氨基酸和D氨基酸是彼此的对映体，它们的空间结构就像人类的左手和右手。人体内的蛋白质是由左旋氨基酸组成的，右旋氨基酸对人体没有用处。科学家认为，正是因为长期进化，人类才有能力品尝到美味。左旋氨基酸不仅是人类的一种享受，也是生存的必需品，而右旋氨基酸并不受人类口味的“青睐”。