专家支招：鉴别变质冷冻肉，这几招要学会！

通常，低于零下18摄氏度的肉被称为冻肉。冷冻肉也有保质期。根据我国现行的*肉类储备管理办法，冷冻猪肉的保质期为3-4个月，而冷冻牛羊肉的保质期稍长，但只有8个月。为了保持肉的新鲜，*储备肉需要4个月作为储备周期，即4个月完成一次轮换。

冷冻后安全吗？

许多人认为冷冻肉类不会产生细菌，应该是安全的。事实上，冷藏或冷冻食物不能完全抑制细菌的生长。“嗜冷细菌”能在0 ~ 20℃的环境中生长，如李斯特菌会在此温度下继续生长和繁殖，污染食物。据了解，单核细胞增生李斯特氏菌中毒可引起血液和脑组织感染，而老年人、孕妇和慢性病患者及其他免疫力低下的人群最容易受到单核细胞增生李斯特氏菌感染。

如何区分冷冻腐肉？

从外表来看。质量有保证的冷冻瘦肉的颜色大多是浅灰色，而脂肪和油脂是白色的。随着变质冷冻肉冷冻时间的延长，肌肉蛋白质将被氧化，肉的颜色将逐渐变成红棕色。颜色越深，可食用性越低。当肉的表面呈灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，表明微生物产生了大量的代谢产物，这种肉不能食用。

根据气味判断。变质的肉会由于微生物的分解而产生各种胺、吲哚、酸和酮，从而发出明显的腐烂气味。因此，在许多情况下，它可以被制成一些高度调味的加工产品，或高度调味的菜肴，通过添加大量的辣椒，芳香疗法材料，或大量的盐，以掩盖陈腐的味道。

根据手感来判断。新鲜的肉紧密而有弹性。按下按钮后，它会立即恢复。肉的表面略干，切面略湿。肉摸起来油腻，但不粘。肉类腐败后，微生物繁殖并产生粘性代谢物，导致肉类表面变得粘稠甚至粘稠。肉表面发粘是肉腐败的标志。此外，一些非法商贩将通过向瘦肉中注水来增加它们的弹性和重量。购买时，如果发现肉中水分过多，可以在瘦肉上贴卫生纸，并用手紧紧压住。纸湿了之后，会被撕下来用火柴点燃。如果肉不能燃烧，就向肉中注入水。

从烹饪来看。如果你怀疑你买了过期的冷冻肉，你可以切下一小块放在锅里煮。如果冻肉变坏，肉汤就会变浑浊。

对于用过氧化氢浸泡过的冷冻鸡爪，只需要将鸡爪的骨节弄断。如果鸡肉的骨节和肉质是纯白的，这意味着用过氧化氢浸泡过的鸡爪不能再吃了。

三种常见肉类的鉴别

牛肉:新鲜牛肉有光泽，均匀的红色和略黑，白色或淡黄色脂肪，表面略干或风干，不粘，弹性好，有鲜肉味。老牛肉是深红色的，很稠。嫩牛肉色泽淡红，质地坚实细腻，富有弹性。

鱼:合格的鱼鳞拱起，眼球透明突出，鳃鲜红色，肉有弹性。用手指按压它，凹陷的部分会立即平静下来。鱼尾巴不会弯曲和下垂。新鲜的鱼可以看到手术后流出的血液。

猪肉:新鲜猪肉有乳白色的皮肤和白色闪亮的脂肪。肌肉呈均匀的红色，表面略干或略湿，但不粘手，弹性好，手指凹陷立即恢复，带有猪肉固有的新鲜味道。正常的冷冻肉是坚固的，解冻后在颜色、气味和含水量方面没有异味。

我怎样才能买到新鲜的肉

价格比较。便宜不好，遇到低于市场平均价格的肉要小心购买。

找到标志。铁钉和铁卡将不用于通过检疫的进口肉类产品纸箱。同时，外包装上有出口国家(地区)的官方检验检疫标志，用中文标明产品名称、生产厂家注册编号、生产批号、生产日期、保质期等内容。内包装采用无毒无害的全新材料，并注明原产国、产品名称、生产厂家注册编号和生产批号。内部和外部包信息也完全一致。国内肉类取决于是否有动物检疫证书，以及尸体上是否有红色或蓝色滚花封条。购买熟肉制品时，请仔细检查标签。

通过常规渠道购买。购买暖心猪肉最简单的方法是去普通超市、蔬菜市场和其他市场选择品牌猪肉，并尽可能多地索要收据。如果有问题，你可以用收据追踪来源。

人们视食物为天空，视食物为安全。

尽可能多吃新鲜和冷藏的肉。如果你买冷冻肉，你必须仔细观察。此外，重要的是要提醒你冰箱里的冻肉，最好把它切成几份，然后冷冻。一次只拿出一份，试着吃完一次。不要反复解冻。