绿豆汤为何会变红？

在炎热的夏日阳光下，人体内的大量水分会以汗水的形式流失，你自然会感到口渴。此时，清凉绿豆汤是一个不错的选择。天气热的时候，煮一壶绿豆汤，待凉透后再喝，这绝对是一种享受。

然而，许多人可能会发现，煮绿豆汤后，原来的绿豆煮后变红，使整个一锅汤也变红。绿豆变成了“红豆”。这是怎么回事？

绿豆皮中含有大量的多酚物质。这些物质在烧水的过程中会不断地溶解，当我们打开盖子时会与氧气充分接触，从而氧化成醌类物质，颜色会变得更深。相反，如果你不打开盖子，用大量的火煮一会儿，绿豆和汤的颜色不会改变。

红色绿豆汤不仅看起来不像原来的绿豆汤那么清凉，而且饮用效果也很差。试验发现，绿豆汤含有较多的多酚类物质，具有更明显的解暑效果，并能有效清除人体内的*基，而变色绿豆汤由于多酚类物质的减少，对两者的影响明显较差。

如前所述，如果不打开盖子，绿豆汤的颜色不会改变，但是这样，绿豆汤“保温”的时间会延长，绿豆汤的味道不会变凉。因此，我们不妨改变绿豆汤的制作方法，把煮好的绿豆汤变成浸泡过的绿豆汤。方法很简单。将绿豆洗净，倒入干净的无水水壶(保温效果好的水壶)。然后把它当作一壶开水，倒入装有绿豆的壶中(快倒，这样开水就会对绿豆产生影响，注意不要烫伤手)。浸泡45-50分钟(新鲜绿豆浸泡45分钟，老绿豆浸泡50分钟)，最后倒入汤盆。

绿豆汤不错，但它是一种冷食。它不应该空腹饮用，也不应该在冰箱里冷冻。对于脾胃虚寒或患有胃肠疾病的人，应避免喝绿豆汤。