用高品质水稻满足多样化需求

*彩色水稻地图

金色粮仓庆祝丰收

在十月的金秋时节，浙江省*市的彩色水稻开始生长。以“庆祝国庆丰收的彩米礼品”为主题的彩米图案吸引了大量游客。如今，米饭不仅香甜可口，还具有旅游等多重价值。

“水稻是我国最重要的粮食作物。超过60%的中国人以大米为主食。促进绿色稻米品质改善和效率提高是确保国家粮食安全的客观需要。良种与方法的结合为优质水稻的生产和多元化发展提供了科技支撑。下一步是共同解决关键问题，促进优质水稻品种在中国扎根。”近日，中国农业科学院成果转化局副局长冯·秋艳在绿色稻米品质改良与增效技术集成与示范点会议暨首届稻米创新研讨会上表示。

好米有标准。

中国种植水稻的历史悠久，也是亚洲栽培水稻的发源地之一。传统的水稻种植“取决于天气”和“取决于土地”。良种、好方法和机械设备的改进逐步提高了水稻的生产效率。据统计，自1949年以来，中国水稻种植面积增加了17%，单产增加了268%，总产量增加了330%。2007年，全国水稻种植面积优质率达到72.3%。

为推动水稻种植再上新台阶，2016年*一号文件提出“打造优质农产品品牌”。同年，“首届中国大米品牌大会”召开，评选出武昌大米、响水大米、盘锦大米等10个优质大米品牌。2018年，农业和农村事务部等7个部门联合发布了《国家质量兴农战略规划(2018-2022)》，落实实施质量兴农战略的决策部署，加快农业优质发展，再次掀起优质稻米发展高潮。

对优质大米的需求正在增加，但是什么样的大米是优质大米呢？目前，一些理化指标表明了优质稻米的共同特征。

农业和农村部大米及其制品质量监督检验检测中心副主任朱志威说，大米质量是大米在商品流通中的一个特征。稻米的加工品质，如糙米率、精米率和普通精米率；外观品质，如粒长、粒长比、垩白率、垩白度、透明度，这两个指标影响着稻米的形象，因此受到广泛关注。

“但是高产大米不一定好吃，它的味道好不好与它的外观无关，”他补充说，大米的味道、颜色和香味是大米的核心品质。

在食品风味评价中，冷饭的气味、外观、适口性、口感和质地是重要的评价指标。好米，除了其美丽的外观外，还具有香味、结构紧密、完整性好、适口性好、耐嚼、有粘性，但烹调后不发粘朱志威说。

他说，稻米品质的评价是一个综合指标，不应局限于口味和产量等某一内容，而应综合考虑稻米品质。同时，理化指标只是相对评价，并不适用于所有水稻品种的评价。

技术植入生产链

“优质稻米”标准为选择改良品种提供了一个起点。越来越多的改良品种正在从实验室里出来。改良品种如何充分发挥其效益？

目前，中国水稻生产面临新形势。中国水稻研究所(以下简称“水稻研究所”)研究员陈慧哲表示，一方面，在农业生产中，资源和环境约束正在收紧，需要建立一个资源节约型和环境友好型的新的作物生产体系。另一方面，生产成本上升、机械化程度低、栽培技术不当、肥料和药物利用率低、高产、优质、高效都严重制约着水稻生产的绿色化和可持续发展。

为此，水稻研究所牵头，整合中国农业科学院各研究所成果，选择国内外先进适用技术，在优质水稻品种、育苗、疾病防控、冬虫夏草、产后加工等方面进行全产业链技术集成和模式再造，建立科学、规范、可复制、适用的综合技术生产模式。

2019年，水稻研究所将率先在长江中下游、东北、西南、华北等不同水稻区域建立10多个示范基地，开展成果应用和实验示范，*市就是其中之一。

今年，*市引进了以万象优111和嘉禾优7245为代表的优质高产水稻品种。根据优质水稻品种的特点，集成了一批核心水稻生产技术和多项配套技术，如堆盘育秧、测土配方施肥、机插深施、有氧节水灌溉、后期营养诊断、病虫害绿色防控等，建立了优质水稻绿色提质增效技术模式，成效显著。

陈慧哲用一组数据表达了喜悦。他介绍说，采用上述技术模式，水稻秧苗出苗时间提前4天，出苗率提高15%-20%，解决了稻农在机械插秧时普遍遇到的出苗不良、整齐度低、烂芽、死苗等问题。由于采用了机械侧深施肥等技术，氮肥利用率提高了10-30%。“三控两控”、“一浸两喷”和“生物农药”技术使化学农药的使用减少了20%~30%。

在科技的护卫下，浙江省创造了全国约3%的农业增加值，拥有全国约1.1%的土地和1.3%的耕地。此外，水稻高产的记录一直在不断更新。早稻最高产量为713.8公斤/亩，单季杂交晚稻最高产量为1017.28公斤/亩。粮食生产功能区建设率先有序推进。目前，已建成819万亩。

陈慧哲认为，作为提高我国水稻产量的重要经验和法宝，改良品种和方法的结合对提高水稻品质和效率也有重要作用。水稻生产应继续坚持“增产与增效并重，支持良种与方法，农机与农艺相结合，协调生产生态”的目标，支持中国水稻产业的优质发展，增强其核心竞争力。

成果的转化和多样化

*示范基地的成果验证了良种良法的科学性，但浙江有“七山一水两田”之称，有限的耕地面积使科研人员不敢放松。

冯介绍说，要提高稻米品质，要用科技强农，要把核心生产技术和多种配套种植技术结合起来。要因地制宜，通过整合和加强农业，丰富成果转化渠道。

朱志威还说，在可接受的稻米质量水平上，只有坚持特色品质才能促进产业发展。

因此，*将农业和农村与休闲旅游相结合，引入文化内涵，发展彩色稻米产业，促进农业向精细化、创意化发展的转变，使稻田“活”起来，促进当地稻米产业的多元化发展。

陈慧哲介绍说，彩米艺术的发展应该因地制宜，结合当地观光休闲旅游的需要。除了对稻米品质的要求外，还要求稻田具有持久的颜色。因此，有必要加强彩色水稻新品种的选育，发展和完善配套栽培技术。