蛋黄酥油皮怎么揉出膜?蛋黄酥油皮不出膜怎么办?
科普小知识2022-02-07 08:26:22
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蛋黄酥的油皮是制作的关键步骤之一,揉的时候要注意时间和技巧,揉出的膜韧性要好。那么,蛋黄酥油皮怎么揉出膜?蛋黄酥油皮不出膜怎么办?
蛋黄酥油皮怎么揉出膜
蛋黄酥的油皮要揉出膜才行,而且揉出的膜要有韧性,不容易破才好。
1、揉面手法也适合面包揉面。(面包加点老面出膜更加快)
2、揉光滑,静置好的面团依照视频手法切碎,揉搓,摔长,出大片膜后。
3、加入切小块或者敲瘪的黄油小块。
4、继续切碎,揉搓,摔长。
5、很快就可以出薄膜。
制作技巧
注意面包面团温度不要超过27度,不然不容易出膜。
揉面包,可以把方子一部分黄油化了,加点食用油,涂硅胶垫再揉。
蛋黄酥油皮做法
用料
普通面粉120克
低筋面粉120克
蛋黄酥油皮的做法
1、揉面8分钟。
2、全部油皮材料揉匀,盖保鲜膜,冰箱静置半小时以上。
3、夏天,冰箱静置时间长一点再揉。
4、切碎,揉搓,摔长。
5、有大片薄膜就可以。
6、做的肉酥饼,放3天,依然酥。
7、吃之前80度不预热,烤15-20分钟。
以上是关于蛋黄酥做法的总结,具体参考实际情况。