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正蓝旗奶豆腐

科普小知识2021-09-11 21:33:06
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正蓝旗奶豆腐

正蓝旗奶豆腐为地理标志保护产品。

正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)

质量技术要求

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳,符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1.工艺流程:

生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

2.加工要点:

(1)过滤:用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

(2)静置发酵:将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器,置于室内,避光、静置,18℃至25℃室温自然发酵,发酵时间28小时至32小时,至凝乳。

(3)分离稀奶油:自然发酵凝乳后,分离上层稀奶油。

(4)分离乳清:将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中,以文火加热到72℃至78℃,形成凝乳和乳清,将乳清分离。

(5)加热搅拌:将凝乳继续加热到80℃至85℃,同时进行搅拌,至成熟。

(6)冷却成型:将成熟的奶豆腐放入模具,进行自然冷却成型;

(7)晾晒:将制作成型的奶豆腐从模具内取出,在阳光下进行晾晒。

三、质量特色

1.感官特色:色泽呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香浓郁,质地紧密、较硬,略带弹性,加温后弹性增加,口感筋道。

2.理化指标:水分(g/100g)≤49.0,蛋白质(g/100g)≥30.5,脂肪(g/100g)≥12.0钙(mg/100g)≥170.0。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

内蒙古自治区质量技术监督局

正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)

内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇,五一牧场、黑城子示范区国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域

《正蓝旗人民*关于划定正蓝旗奶豆腐及奶皮子地理标志产品保护地理范围的请示》,蓝政发〔2011〕59号

正蓝旗察哈尔奶食协会产品标准:Q/ZLQS01-2012《正蓝旗奶豆腐》

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