防地沟油，记住四个招数

近几年我们反复在说关于地沟油的问题，其实我们生活当中无处不存在地沟油，而一旦使用了这样不干净的油，势必会对健康造成影响，尤其是儿童，而防地沟油，记住四个招数。

家里反复用的油也是“地沟油”

所谓“地沟油”未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少，还有促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种严重害处。

要防地沟油，试试这四招

招数一：看菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也很难保证。如果这些大量用油的菜价格还很低，其原料的来源就更值得怀疑。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调油，不容易带来健康麻烦。

招数二：观颜色。地沟油往往发红、发暗，颜色浑浊，不够透明，容易含有杂质。

招数三：查口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

招数四：看剩菜。菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。如果是这样，剩菜不如扔掉，而这样的餐馆也不要再去第二次。