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腊八蒜的腌制方法

科普小知识2021-09-21 02:49:05
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泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。那么你知道腊八蒜的腌制方法吗?这次小编给大家整理了腊八蒜的腌制方法,供大家阅读参考。

腊八蒜的腌制方法

目录

腊八蒜的腌制方法

如何确保腊八蒜变绿

腊八蒜的功效

腊八蒜的腌制方法

准备食材:

最好是紫皮蒜6斤,白醋800克,白糖,精盐,白酒。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤,去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样可以加快腊八蒜的变色时间。可以让腊八蒜更加入味,又解馋哦。

2.大蒜处理好后,6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀,这样可以杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。

3.无油无水的炒锅放入500克的白醋,然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开,水烧开后再煮五分钟。然后关火自然放凉。

4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中,然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。

5.如果想腌制好的大蒜快速变绿,我们可以放在暖气片上给它静置一晚上。五小时过后,这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜,口感爽脆味道纯正。比卖的还要好吃哦。

需要注意的是,腊八蒜要想快速变绿,需要放入高温下才可以快速变绿。

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如何确保腊八蒜变绿

了解腊八蒜变绿的机理以后,我们就可以得出确保腊八蒜变绿的方法:

首先,大蒜要经过低温保存。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性,要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来,各种酶开始活动,就一定要在低温保存之后。那么,如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊,放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。

其次,醋的选择也很重要。醋最好选择米醋,因为米醋色淡,泡过的蒜呈碧绿色,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。当然,醋的酸度也很关键。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶,从而让大蒜产生绿变。研究发现,大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。

最后就是大蒜的选择啦。泡制腊八蒜的蒜,最好是辫子蒜,因为这样的蒜没有经过特殊处理,容易变绿,而经过特殊处理的,则很难泡绿甚至泡不绿;而且最好是紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出来口感不好。

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腊八蒜的功效

1、去油腻助消化

这个都知道了,我们在吃一些肉食的时候,尤其是油腻的食物的时候,吃上几大蒜,能够去除油腻感,帮助消化.再加上用醋腌制后,增强胃的蠕动,帮助消化。而且最主要的是腊八蒜不像大蒜那么辣了。

2、增强免疫,对抗感冒

入九后,天气寒冷,无论是大蒜,还是食醋,都有很好的杀灭细菌和抑制病毒的作用,提高机体抵抗力。虽然吃大蒜有异味,因为大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,但是把大蒜放在口中咀嚼3分钟,能杀死口腔中大多数细菌,还可以预防感冒,防止伤口感染等功效。

3、防癌,护肝

大蒜中的锗和硒元素有抑制肿瘤生长的作用,平时可以多吃点蒜。并且硒元素能参与血液有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏负担,保护肝脏。

4、降低血糖

大蒜可以促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖的耐量,迅速降低体内血糖睡眠,也可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌,糖尿病人可以吃。

5、心脑血管疾病防治

油水大了,吃些蒜能助消化,所有大蒜对体内脂肪的沉积,代谢都有帮助。大蒜素能降低胆固醇,抑制血小板聚集,促使血管扩张,调节血压,预防动脉硬化都有很好的帮助。老话讲“常吃葱蒜,百病不染”也是有一定道理的。

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