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泡椒凤爪应该用哪种花椒?怎样晾晒才能保证花椒不变黑?

科普小知识2022-02-19 10:29:07
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眼下正是北方人采摘花椒的季节。进入八月份,花椒就开始慢慢的裂开口子,下面小编为大家介绍泡椒凤爪应该用哪种花椒?怎样晾晒才能保证花椒不变黑?

泡椒凤爪应该用哪种花椒

泡椒凤爪的制作流程(以制作10斤量为例)

一、主料

凤爪10斤

柠檬1个

芹菜3-4节

胡萝卜3-4个

小米辣400g(不喜欢太辣的可以不加或者少加)

生姜200g

二、配料

青花椒200g泡野山椒(200g/瓶)2瓶5度白醋(450ml/瓶)2瓶白糖300g盐800g胡椒粉10g鸡精50g

三、材料处理

1、将凤爪放入清水中浸泡15-20分钟,目的是去血水让制作出的凤爪更白净

2、将芹菜切成节、胡萝卜切成条,柠檬切片小米辣切节备用

3、锅中倒入清水能没过凤爪为易,开火烧开打干净浮沫,转中火煮5-6分钟,关火焖5分钟,将凤爪放入冷水中迅速降温清洗干净,一分为二,

4、准备一个不锈钢盆倒入凉开水或者矿泉水10斤,依次下入:盐鸡精白糖泡野山椒白醋胡椒粉小米辣花椒,搅拌均匀下凤爪、芹菜节、胡萝卜条柠檬片封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时即可食用

小贴士:

1、选择凤爪时尽量选择新鲜和个大的

2、根据自己的口味进行适当的调整,家庭制作可以减少比例,

3、一定要清理干净血水泡出来的凤爪才够白净

4、吃完凤爪的泡椒水放入冰箱保存好,可以多次使用,

5、此配方也可以制作泡椒猪耳和其他泡椒系列的产品

怎样晾晒才能保证花椒不变黑

采收后必须及时晾晒,不能堆放太久。最好的晾晒办法就是(1)花椒采收后,先放在阴凉、通风地方摊晾2~3天。然后,放在竹席或布上在阳光下一日暴晒,这样晒干的花椒果实质量最佳。千万不能放水泥地或石板上直接晒,更不要放在塑料布上晒,以免花椒被高温烫伤后,失去鲜红色光泽(2)晾晒最好当天一次性晒干,不能分次晾晒,摊晾2天后,在通风且阳光充足地方晒,一天便可,

采回来的花椒一般是放在笸箩里,放在太阳衣下晾晒。过去数量多的时侯,都是将草席铺在地上,席上倒上花椒。日头好的时侯,两三天就可以晒干。

有时侯晾晒不当,花椒的表皮会变黑,影响美观。大家都知道,虽说己立秋,但中午的日头依旧很毒,天气也很炎热。而一早一晚,花椒树上已经多多少少地开始有露水了,所以摘花椒的时侯,如果花椒上沾有露水,那么晾晒出来的花椒就很容易变黑。

晾晒花椒时底下垫的东西也有讲究。尽量不在塑料布上晒,人们多用笸箩、箥箕、竹席、草帘等做为铺垫的东西,将花椒放在上面晒。这些垫物底下通风透气,而且阳光下受热均匀,不易变色。这样晒出来的花椒颜色鲜红,有品相。

晒花椒时不要用手抓碰,最好用长竹筷挑翻,使之均匀接受阳光的照射。有时侯,未张嘴的花椒如果当天没晒干,放置一宿后,也容易变黑。晾晒的花椒在没干的情况下,傍晚前也要先收到屋内,不能在室外被水气打湿。打湿的花椒即使第二天晒干,也容易变黑。