烤牡蛎

烤牡蛎是沿海地区的特色小吃，是用新鲜牡蛎通过炭烤而成，其味道鲜美，香气诱人，深受大众喜欢．烤牡蛎的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了牡蛎肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。牡蛎本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，蒜蓉又能有效地去除牡蛎本身的腥味和臊味。如果你想刺激，还可根据个人的口味，加点辣椒，那又是另一番好滋味了。烤牡蛎在广东兴起，好火计烤牡蛎带到浙江、武汉，湖南各地，现在都很流行。

中文名：烤牡蛎或者烤生蚝

别名：大连俗称“蛎巴头”

主要食材：牡蛎，大蒜

分类：小吃

口味：鲜,咸

1、菜品简介

《本草纲目》记载：牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒"。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

2、菜品做法

【食材准备】

牡蛎（中等大小）1打（12个）、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许。烤牡蛎制作配料(11张)蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

【食材制作】

1、在市场购买新鲜的牡蛎，可以让市场的人帮忙把壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将壳撬开。新鲜的牡蛎开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。

2、将牡蛎壳内的牡蛎肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。

3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。

4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。

5、将腌制好的牡蛎肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。

6、将牡蛎放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至牡蛎肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。

3、其他做法

蒜蓉烤牡蛎

主料：牡蛎500g

辅料：香油适量，生抽适量，细香葱适量，大蒜适量

小贴士

1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。

2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。

4、注意事项

卫生

牡蛎一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。但是，如果牡蛎不洗净，烧烤的火候不够，吃了会拉肚子的！所以最好找正规的馆子去吃，一是厨师手艺好，对卫生有讲究，一般不会出现问题；二是蚝的品质也有保证。安全起见，吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

要享用原味，可以采用冰镇方法。将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的牡蛎，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。如果还是担心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。

吃蚝步骤

倘若是讲究文雅的吃法，可以分两步走：第一步要先嗅牡蛎独特清新的海水味儿，趁此还可以辨别牡蛎肉的新鲜程度，之后吃牡蛎肉、饮牡蛎汁，这才算叹牡蛎。第二步为品尝品种较大的牡蛎，可以先吃咸味的牡蛎肚，之后是甜甜的肌肉，最后才是爽口的裙边。

不宜事项

如果想吃原味牡蛎，不宜加酱油或陈醋。二者味重，容易盖过牡蛎的原味，而且牡蛎汁的甜味也会大减。相反，如果加上一点精盐会起到提鲜的作用，而白醋或红醋则可以去掉腥味。

5、营养价值

牡蛎的营养价值

1、每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；