拽面

拽面是一道传统的汉族面食小吃。流行于冀南豫北一带，以武安、安阳拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃得滑口，可是高血压者禁忌啊，不能因嘴伤身啊。拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。

中文名：拽面

分类：传统的汉族面食小吃

所属地区：冀南豫北一带

难易程度：中等

1、制作方法

素拽面

原材料

主料：面粉

辅料：温水白菜葱蒜油盐酱油鸡精

制作拽面

制作方法

1、和面。和面很关键，面和的好坏，直接影响到最后的效果，先用温水将盐化开，用温盐水一点一点倒入面中和成软硬适中的面团。

2、进入关键步骤就是揣面，将手攥成拳头去温盐水中沾一下，用均匀的力量揣向面团，一下一下。

3、面团折一个边再一下一下揣，用一样的力量继续着同样的事情，手上沾满水，再折一边，继续同样的动作，继续把面狠狠的揣，面光盆光手也光这时面团已经和好了。

4、醒面。面团醒好了，将面擀成大片状，切成条，用左右手各拿起面的一端拽长长的就好，尽可能的薄，放入烧开的水中煮熟面条。

5、打卤。葱切丁蒜切片用酱油腌上备用。面团放在一边醒的工夫可以打个卤子，将白菜切丝备用，油烧热快速将葱蒜倒入，赶紧倒入白菜翻炒，放入盐、水煮一会。白菜软了加入鸡精即可出锅。将面条捞出浇上卤子就大功告成了。

小贴士

拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好弄成不同的薄厚、宽窄。

牛肉拽面

食材

主料：面粉适量、牛肉适量

辅料：青红辣椒适量、蒜适量、盐适量、花椒面适量、味精适量

做法：

1.牛肉是用沙锅炖的，煮牛肉之前先用木棒对牛肉反复敲打，至纤维疏松，再在汤里加几块山楂，牛肉会比较容易煮烂。

2.煮好的牛肉，捞出切片。

3.冬天活面的水要稍微热一些，水里要加盐，这样活出来的面很筋道。

4.面团活好，醒一个小时。做拽面，醒面很重要，醒的时间越长，面的弹性越大哦。

5.中途要揉几次，然后多醒一下，面团就会非常光滑。

牛肉拽面

6.大蒜切片，青红辣椒切丝。

7.锅里不要放油，净锅在火上烧热，把青红辣椒倒进锅里，炒软盛出。

8.锅里倒油，大火烧热把蒜放进去，爆出香味a

9.开中火，然后炒牛肉。

10.将牛肉翻炒，炒干水份，表面微微发黄就可以了。

11.把之前炒软的青红辣椒放进去，炒一下。

12.加盐和味精，装盘待用。这一步你完全可以根据自己的口味，做个简单的，比如蕃茄炒鸡蛋什么的。

13.面团醒差不多，擀成面片。

14.切条。

15.稍微拽一下，然后就不管了，醒个十来分钟再拽。

16.重复几次，原本只有几根片，现在变成了一桌子。

17.牛肉汤烧开，把面条放进去，煮熟盛出。

18.将炒好的牛肉浇上去，就可以吃了。

2、选材

拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水

揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。

出味的地方在于卤子，主要有肉卤和鸡蛋卤两种。有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说。