兰州甜醅

兰州甜醅在兰州、西宁以及青藏高原的农业区各城镇都是传统小吃，土名叫酒醅子。甜醅多为家庭酿造，冬夏兼有，兰州和西宁的大街小巷，很多酒曲之家推着小车摆摊设点，或者吆喝着叫卖，西北人争相购买。

中文名：兰州甜醅

所在地区：兰州市

分类：小吃

主料：青稞或莜麦或小麦

1、食品简介

兰州甜醅

兰州甜醅是西北地区的特色小吃之一，用青稞或莜麦、小麦制作。又名酒醅子，是甘肃有名的传统小吃，在兰州大街小巷都可以看到。主要产地为临夏的广河县。

2、风味特点

兰州甜醅

兰州甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

3、制作方法

兰州甜醅

精选颗粒饱满脱皮洁净的青稞或莜麦、小麦，再三揉搓去其浮皮，青稞、小麦还要舂净精皮。原料先用水泡发一段时间，再入锅煮八成熟，捞出拨散晾凉，加酒曲拌匀，装入瓷坛，密封恒温储藏，温度在15度左右，冬天要置炕头或灶上，发酵三到五天，闻到酒精香味便可食用。

4、成品赏析

兰州甜醅

甜醅单粒单粒分开，沉淀在酒水之下。均匀长条，饱满结实。淡暗红色带点白，细嚼如久泡的果脯，香盈满口，绵绵挂齿。酒水甘甜粘稠，如浓糖水粘嘴，又冰凉透心。