糖锅盔

兰州人每到中秋节，家家户户都会自制月饼，延续至今，就是兰州特有的糖锅盔。这种特殊的月饼经过烙制而成，主要是在发面当中包裹上核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料，然后制作成饼状，并在其表面捏出不同的花纹，最后在鏊子里烙熟即成。

中文名：糖锅盔

所在地区：兰州

分类：小吃

1、食品简介

糖锅盔

兰州人每到中秋节，家家户户都会自制月饼，延续至今，就是兰州特有的油锅盔、糖锅盔。如今，在一定意义上它也被称作为兰州月饼，这种特殊的月饼经过烙制而成，主要是在发面当中包裹上核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料，然后制作成饼状，并在其表面捏出不同的花纹，最后在鏊子里烙熟即成。

2、特色馅料

糖锅盔

糖锅盔就是给油锅盔里加了馅，用月饼模子压出来在锅里边烤边烘出来的特色月饼。糖馅里放了：白糖、里油、花生碎、芝麻碎、核桃碎、杏仁碎、蜂蜜、红绿丝等等。

3、风味特点

糖锅盔

糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，一定要轻轻的咬下去，切忌大口，因为里面的非烫的红糖很可能烫的你叫。咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，小心的吹一下，感觉稍微凉了一点，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，和着红糖的白面皮，特别的香。

4、原材料

面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐、玫瑰酱、鸡蛋、水晶饼、蜂蜜。

5、制作方法

糖锅盔

面皮的做法

1、用发酵粉将面发起。将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上，油量要大，油温要高，要将苦豆粉炝出香味。

2、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时间长一点，中间饧至2、3次。趁着饧面得时候，做饼馅。

饼馅的做法

水晶饼切开剁碎。因为里面糖份已经很高所以不用再放白糖，将玫瑰酱放入，鸡蛋打入，蜂蜜放入，拌匀即可。水晶饼用了2个。

月饼的做法

1、面揉好后，将面团切成小剂子，擀薄后，像包包子一样的将馅料放在面饼内，包好捏紧擀成饼。

2、将红曲用凉水化开，用筷子头点在饼皮上。

3、取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热。

4、将月饼放入，开中小火两面烙黄。即可。