铺盖面
铺盖面由于其面薄宽大,形似被子而得名。铺盖面是重庆的一款特色面食。与天津的片汤近似。只是铺盖面面片大。铺盖面的做法不复杂。小麦粉和成比较硬的面团,静置一会儿,从面团上取大小适中的小面团,用手抻拉成薄厚较为均匀的大面片后下锅煮,煮熟捞出,配上或麻辣,或清淡等适合自己的汤汁即可享用。
中文名称:铺盖面
所在地:重庆
特点:鲜香
1、简介
铺盖面
铺盖面是重庆的一种汤面,因为面皮很宽大像铺盖,所以得名铺盖面。
铺盖面用特殊方法发酵面团,使面团柔韧软和而又不粘手,煮制时用手拈起面团撕成大片状,形如铺盖(被盖),不断撕扯不再扔进沸水锅里,因此面片可薄如纸,匀如玉,大如满月,只须数秒即熟,再捞出装入碗内,浇上相应口味的面绍,即是特色鲜明,美味可口的铺盖面了,因其在制做中还专门灌入特制鸡汤,鲜香扑骨,所以也叫做鸡汤铺盖面。
2、主料
铺盖面
高筋面粉300克
猪肉馅200克
豌豆黄100克
豌豆(鲜)100克
3、辅料
生姜1块、盐2克、辣椒酱1勺、香菜2根、干黄酱1勺、猪油1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、小葱2根、水适量、八角2个、桂皮1个、三奈2个、料酒1勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺
4、做法
铺盖面
1、制面,在面盆中倒入精面粉,然后加水调和,揉面,然后是再加面粉、再加水、再揉面这个过程,一直到面的韧性完全的出来为止。2、从面盆中揪出一坨面,慢慢的把面扯开,扯到面皮达到有盘子那么大,而且呈半透明的状态。面皮要不停的扯,一般一碗成品要扯5到6块面皮。3、把面皮下到烧开水的锅中煮,技术熟练应该是要求扯一块面皮就下锅一块。4、由于面皮比较薄,所以也比较容易煮熟,面皮边缘比较厚的地方煮透了就可以出锅了。5、在大碗里面调入你喜欢的作料,把面盛到碗里面,再加上酱料就成了。
5、成分
铺盖面除富含丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。
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