虎皮蹄膀

虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。虎皮蹄膀色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。

1、制作材料

虎皮蹄膀

虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。

主料：猪肘(1500克)

调料：小葱(30克)姜(10克)白砂糖(10克)味精(2克)胡椒粉(4克)花生油(110克)

2、制作工艺

1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；

2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；

3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；

4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；

5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；

6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

3、工艺提示

虎皮蹄膀

1.蹄膀卤后虎皮蹄膀虎皮蹄膀一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；

2.整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

4、食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

5、食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

6、历史文化

1.“虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满，是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴，楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的；

2.“虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整，色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻的名菜。

7、营养成分

热量(5859.84千卡)蛋白质(256.80克)脂肪(530.16克)碳水化合物(16.10克)膳食纤维(0.78克)胆固醇(1185.00毫克)维生素A(45.20微克)胡萝卜素(271.40微克)硫胺素(5.57毫克)核黄素(2.72毫克)尼克酸(39.28毫克)维生素C(6.70毫克)维生素E(53.61毫克)钙(131.58毫克)磷(2164.56毫克)钾(2900.24毫克)钠(1323.90毫克)镁(197.56毫克)铁(19.17毫克)锌(27.28毫克)硒(103.75微克)铜(3.07毫克)锰(0.94毫克)