太和鸡

原料：太和鸡1只（约重1500克），干贝40克，太和茶40克，精盐12克，白糖、黄酒各10克，味精1克，姜末5克，葱段10克、胡椒粉1克，芝麻油15克，植物油15克。

1、制法

太和鸡

1、将太和鸡下入开水锅中焯，去掉血色，然后再用清水冲净，沥干水分。将茶叶用洁净的纱布包好、扎紧口袋备用。

2、取大砂锅1只，放入清水1500克，置旺火上，放入鸡烧沸，然后下入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒以及茶叶袋，用微火煨3小时，再加入白糖、味精、胡椒粉，盛于汤盆内，并淋上芝麻油，即成。

2、特点

本品色泽淡红，肉质鲜嫩，具有野味特的芳香，为湖北省的著名风味菜肴。

〔风味特点〕

1.武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔800米左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在2500克左右。其肉质细嫩，肉色纯白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔1500米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。

2.“太和鸡”成菜鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。