蒸儿糕

蒸儿糕是南京人传统食品，卖糕人一副挑子，一头盛米粉，一头是小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的。

1、简介

蒸儿糕

蒸儿糕是南京传统名点。因用的是米粉，相较茶糕而言，更为松软。而且没有糖芝麻和红绿丝，少了那种假假的甜腻，只有米粉淡淡的香甜。淡香不腻的口味深受老少欢迎。过去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。蒸儿糕的营养价值较高，因此受到平民百姓的欢迎，也铸就了当时早餐业的辉煌。

2、制作方法

蒸儿糕是以米粉为主料，用芝麻、白糖做馅，把米粉盛入蒸斗（一个做蒸儿糕的木模），然后置于有热源的蒸气筒子上去蒸。

制作工具需要一个细口的蒸锅（这个可能需要定制），木制的蒸儿糕模具，还有些纱布，当然还要个小煤炉，一般好像都是煤炉烧的。

蒸筒下是泥土做的小风炉，炉膛里燃烧着那劈好的一段段的木柴，炉中熠熠小火始终不熄。米粉放在小盆里，用洁白的纱布盖着，卖糕人都是用蚌壳来铲米粉，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一块不到一分钟。蒸儿糕一般有两种吃法，一种是把糖夹在糕中，用干净的小布巾压扁，吃起来香甜可口，也很有咬劲，吃上几个就能填饱肚子；另一种是加糖、油冲泡，调和成糊状，很适合老年人和婴幼儿食用。那时有的做母亲的奶水不足，都是以此糕做为辅助食品。过去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。

3、走出国门

蒸儿糕

“南京的蒸儿糕卖到新加坡，你信不信”？南京心贴心社区服务中心2003年3月15日邀请了20名中年下岗女工座谈社区就业，会上创业指导专家关老师如是说。

关老师有位新加坡的朋友，有次途经鼓楼附近，见街头有位卖蒸儿糕的，被吸引了。蒸儿糕是南京人传统食品，卖糕人一副挑子，一头盛米粉，一头是小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的。新加坡客人吃了蒸儿糕后，递给卖糕老汉一张名片，邀请他到新加坡做糕。老汉说年纪大了，不行，不过女儿会做。不久，老汉女儿就出国挣钱去了。这个天方夜谭式的故事，对大家确有启示。一些学者做过调查，南京市的早点、小吃有176个品种，每天应市的不多，如果取其中一种，创出特色，不难从中谋得自己的饭碗。

4、儿时记忆

小时候，我和祖母住在丰富路，每天走去明瓦廊小学上学，途经南京市*局大门口时，总会见到一个老人家挑着一个担子，一头是一个小炉子，炉子上是一个冒着蒸汽的小竹筒，竹筒里便是我最爱吃的蒸儿糕。担子的另一头是一个装着白白的米粉的大桶。通常，我会把从祖母的糖罐子里"偷"来的一小勺白砂糖交给老人，老人从桶里挖出米粉，装进竹模子里，把我的糖也放进模子里，再加一些米粉盖在糖的上面，然后，我就看着冒着蒸汽的小竹筒发会儿呆，总是在我还没从我的白日梦里醒转之际，老人家已把那一块雪白雪白的还冒着热气的蒸儿糕放在我的面前。我也总是不舍得马上就吃，总要放在鼻前闻一闻，然后才一小口咬进嘴里，马上那米的清香和糖的滋味就融化在我的口中。。。。。。

去年六月去杭州，在杭州老城里，看到白白粉粉的定胜糕，一口下去松松软软的让我想起了蒸儿糕的滋味，叹了声:"满好吃的，就是不如蒸儿糕!"定胜糕店的老板听了不顺耳了，马上问我:"南京人吗?你们南京的蒸儿糕与我们杭州的定胜糕那是两回事儿!"我明白弗了别人意，连声称是，心里知道自己怀恋的是那童年的美味滋味。

自从这个世纪初在上海买了房子把父母请去了上海居住，我们回国大多便住在上海，南京也会去，但总是匆匆忙忙地住一两晚，大多也是呆在父亲在城北的公寓里，每次也只来得及见见亲朋好友，偶尔到夫子庙吃点小吃就算忙里偷闲的了。每次我想在夫子庙找蒸儿糕都是偏找不寻，我被告知现在谁还要吃这种东西?我也只能想也许我是跟不上现今的国内的发展了。

这次回宁，第二天，由于时差的关系，一早醒来，从父亲近中山北路的家出来，小菜场附近一排大排挡卖早点的，我一一看过去，油墩子，糍粑，煎饼包油条，兹饭团，豆腐涝。。。。。还有，我的眼睛一亮，我竟然看到了我那"魂萦梦绕"的蒸儿糕!看着那嘟嘟嘟冒着蒸汽的小竹筒，我的眼泪差一点没有掉下来。小摊贩主是个讲着一口"六合话"的中年男人，他已不用扁担来挑他的炉子和桶了，他的炉子和米桶都放在一个脚踏的小三轮车上，而且在糖已不是什么需要票才能买到的食物的今天，蒸儿糕里自然都有芝麻和白糖的滋味。我围着那小摊位前前后后的拍照，激动得很想给那个小摊贩主一个拥抱，当然我没那么做，最后只是买了他六个蒸儿糕。

还记得小时候祖母给我买早点的一毛钱可以买两块蒸儿糕，今天六块蒸儿糕也只花了我两块钱。

5、购买地址

鼓楼大方巷山西南村附近；南京市秦淮区教敷营巷口教敷营65号(近健康路陶瓷商场)；城南的小区很多；迈皋桥，月苑小区早上卖早点的；评事街那边早饭也有。