葛粉
葛粉,也称葛根淀粉,是从中药葛根中提取的淀粉。葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。
中文名称:葛粉
外文名称:Kudzuvinerootpowder
成分:黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸等
别称:葛根淀粉
功效:丰胸美容、清凉下火,开胃下食,利尿解酒
1、简介
葛粉
2、原料形态
葛根
野葛:呈纵切的长方形厚片或小方块,长5~35cm,厚0.5~1cm。外皮淡棕色,有纵皱纹,粗糙。切面黄白色,纹理不明显。质韧,纤维性强。无臭,味微甜。
粉葛:呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形,长12~15cm,直径4~8cm;有的为纵切或斜切的厚片,大小不一。表面黄白色或淡棕色,未去外皮的呈灰棕色。横切面可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹,纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。体重,质硬,富粉性。
3、制备方法
传统方法
葛粉制取
浆渣分离:选一个干净的池子,用宽幅塑料布铺垫,再将90-100目的钢丝筛置于池内。在筛内铺上纱布,把浆末盛于纱布上,注入清水,充分搅动,使淀粉随水漏入池内,反复加水,直至淀粉与粉渣分离干净。有条件的也可用离心机分离,离心机转速为每分钟1000转,离心10分钟即得湿淀粉。
沉淀:将淀粉浆沉淀48小时后舀干淀粉上面的水,取出淀粉块。
干燥:淀粉块晒干后即可包装。由于在晒干过程中,淀粉会发生一定程度的氧化分解,故提倡烘干淀粉。烘干温度为60℃左右为宜。
现代方法
清洗
主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙,并洗除去物料块根的表皮,去石清洗机是要去除物料中葛根粉的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗,是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。
原料粉碎
1.尽可能的使物料的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;
2.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。
筛分工艺
是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维,体积大于淀粉颗粒,膨胀系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒,将粉碎后的物料,以水为介质,使淀粉和纤维分离开来。
洗涤工艺
依靠淀粉旋流器来完成的,旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器,底流进入洗涤精制旋流器,最后达到产品质量要求。
淀粉脱水
采用脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。
淀粉干燥
气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中,在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高,传热面积大,干燥时间短等特点。
淀粉冷却与过筛包装
淀粉经干燥后,温度较高,为保证淀粉的粘度,需要在干燥后将淀粉迅速降温。
4、药理作用
葛粉
葛粉还具有生津止渴,抗菌解毒的作用,对冠心病,对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用,还可疗伤寒中风头痛,治胸膈烦热发狂,止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒,治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉饮用广,以肝、肾、心组织中含量最高,特别对老人及幼尤宜。
葛根淀粉曾是贡品,有食用、药用、特殊工业用三方面的用途,葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健作用,其临床应用显示出速效和高效的难得特色。
5、保健功效
清热泻火
葛粉
葛根粉的清热功效可见于传统医学典籍《名医别录》:“生根汁,疗消渴,伤寒壮热”,以及《本草纲目》:“散郁火”等。另外,除了清热的作用之外,葛根粉还具有消渴的作用。如果身体有上火、咽干等症状,不妨泡一些葛根粉来饮用。
活血化瘀
在《名医别录》中有记载:“疗金疮,止痛,胁风痛”。古人用葛根活血,主要与治疗热疮联系在一起。而在临床医学方面,葛根粉也开始广泛应用于心血管系统疾病的治疗。这是因为葛根粉中含有的黄酮类物质,可以提升脑血流量及冠状动脉血流量,从而达到预防心肌缺血的作用。
解酒开胃
《神农本草经》对葛根粉的解酒功能早有记载,所以古人们早已利用饮用葛根粉来解酒。除此之外,葛根粉对于饮酒过度、损伤脾胃所引起的口渴、胃口不好、呕吐等都有一定的疗效。葛根粉中的有效成分能够加快乙醇在体内的代谢和排泄,从而达到酒醒和缓解宿醉头痛的效果。
葛根粉不但有独特诱人的风味,特别是当今环境污染、化学污染,甚至是空气污染,在普遍受污染的情况下,人们崇尚纯天然、安全、有效,有特殊健康作用的食品是世界潮流。
葛粉所含有的黄酮类物质,被有关中医专家们赞誉为美容维生素增效剂,有清除体内垃圾的功能,经常食用葛粉的人,能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。
丰胸
葛根粉有丰胸的作用,葛根粉对女性有调节内分泌修护肌肤的效果,葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品。
佐味
用葛粉替代芡粉或生粉勾芡,使菜汁浓稠味美,且营养丰富,健康美容。
6、认识误区
有人认为葛根粉中由于含有大量的植物雌激素,所以就认定葛根粉对子宫肌瘤患者有不利的影响。其实葛根粉是一味传统的中药材,它的主要成分异黄酮化合物虽然属于植物雌激素,但是它却不是雌激素。葛根粉不但不会对子宫肌瘤患者造成不利,而且还可以代替雌激素的作用,防止体内过高的雌激素导致的乳腺癌、子宫内膜癌的发生。
7、典籍记载
葛粉
《本草纲目》记载:葛根,味甘、辛、平、无毒。具有清凉解毒,解酒醒脾,生津止渴,清热解燥,利大小便之功能。
《中药大辞典》特注:葛根,具有清热解毒,解痉镇痛,升阳解肌,透疹止泻,增加脑和冠状血流,改善脑微循环等作用。
《功能性食品》一书强调:葛根作为功能性食品优质基料,经过深层加工生产各种葛制品,是人们日常生活中用于生津止渴,清热解毒,解酒醒脾的首选功能食品,对人体心脑血管、微循环能明显调理功能。特别是黄酮、葛根素等微量物质对美容养颜,延年益寿有积极的帮助。
据李时珍《本草纲目》及历版《*药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效,对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效,对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。
据《*药药典》2010年版一部,葛粉具有解肌退热、生津止渴,透疹,升阳止泻,通经活络,解酒毒。用于外感发热头痛,项背强痛,口渴,消渴,麻疹不透,热痢,泄泻,眩晕头痛,中风偏瘫,胸痹心痛,酒毒伤中的功效。
8、服用方法
泡葛粉糊
葛粉糊
2、其次用凉开水,一定得是冷的,热的这时候倒下去会凝成块的,水不要太多也不要太少,刚好淹过葛粉能搅散就OK。
3、搅散后,这时可看到葛粉已全部融化在水里了。
(1)一次性倒进95度以上刚烧好的沸水约200ml,然后不停的搅拌成半透明的糊。注意:饮水机里的水是不行的,泡不起来的。
(2)将葛粉倒进容器中,加冷开水200ml倒入容器内,将其搅拌均匀,置于微波炉内90度以上1—2分钟即可。
(3)开火,用冷水把葛粉熬成半透明糊状即可食用。
以上三种泡法泡好后视各人喜好加点糖或是蜂蜜,口感会更好。
酸奶葛粉糊
1、准备酸奶一盒(瓶),还有冷开水搅散好的葛粉。
2、把事先用冷开水搅散好的葛粉泡熟(半透明胶状的糊)。
3、等到葛粉糊凉了,再取出酸奶并开封,把酸奶倒进葛粉糊里并搅拌成完全混合状。呵,营养美味又好吃,减肥的同时又丰胸,一举两得。注意了;葛粉糊一定要等到凉了再混酸奶哦,因为酸奶遇热会失去营养成份的。
葛粉凉皮
1、取60克葛粉泡熟(不要泡得太稀,做凉皮应使糊糊浓些)。
2、等葛粉糊自然冷却,再放进冰箱冷冻一个小时(这样做的目的是让葛粉糊再硬些)。
3、将成块的葛粉糊切成小块或条,放在盘中。
4、取一小碗,放入盐、味精、醋、辣酱、葱花,香油,再加适量的凉开水,调匀浇在葛粉凉皮上,即可。
9、轶事典故
野生葛粉又名“长寿粉”。公元1521年,15岁的明世宗嘉靖皇帝朱厚熜从钟祥进京登基时,秘带故乡二件宝:一是长寿粉,二是蟠龙菜。后来长寿粉就被御封为嘉靖贡品。
在日本,食用葛粉已有400多年的历史。葛粉被日本列为皇家御膳的理料食品和皇家贡品系列,用葛粉制作点心,如:葛汤、葛樱、葛羹、葛饼、葛果等,其系列产品的种类之多,可以说是琳琅满目。在日本每年对葛粉的需求量约为5万吨,中国出口的野生葛粉被赋予“长寿粉”之誉,被昭仁天皇御赐为“皇家食品”。1993年,日本将野生葛粉列为免检进口产品。