豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

中文名：豉汁蒸凤爪

主料：无腿鸡爪

调料：盐、白砂糖

口味：偏甜

1、菜品特色

豉汁凤爪是一道主要食材为：无腿鸡爪、盐、白砂糖、口味偏甜，是一道大众菜。

豉汁蒸凤爪

2、原料

无腿鸡爪8只

盐1茶匙（5g）

白砂糖1汤匙（15g）

香油1茶匙（5ml）

白胡椒粉1/2茶匙（3g）

豆豉2汤匙（30ml）黑色干豆豉

蒜茸1汤匙（15g）

生抽1茶匙（5ml）

辣椒豉油1汤匙（15ml）

干淀粉1汤匙（15g）

绍酒1汤匙（15ml）

油500ml（实耗20ml）

豆腐泡100g

3、基本做法

1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。

豉汁蒸凤爪

2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。

3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.

4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．

5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）

做法

1、剪掉凤爪指甲。

2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。

3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。

5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。

6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

4、小贴士

切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

豉汁蒸凤爪

在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

5、营养价值

营养丰富