炊鱼翅盒
科普小知识2021-09-05 14:37:25
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炊鱼翅盒是广东汕头市的汉族传统名菜,属于粤菜系,此菜色泽鲜艳、形似宝盒,清鲜爽嫩。
1、菜品介绍
炊鱼翅盒是一道菜品,属于粤菜系,主要材料是水发鱼翅、宰老母鸡、排骨,配料是猪脚节、鲜虾肉、鸡蛋,调料为味精、食用盐、胡椒粉等,通过蒸制的做法而成。
2、制作材料
主料:水发鱼翅150克,宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克
调料:味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,鸡油几滴,上汤750克,蟹黄25克,酱油2.5克。
3、制作方法
(1)将发好的鱼翅放在锅内,加入姜葱,料酒泡过捞起待用。
(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片,冉把泡好的鱼翅砌在锅内,盖上老鸡,排骨,猪脚节,然后加入二汤,先用旺火堡滚,再转中火,后用慢火约炖3小时,用筷子把鱼翅针夹起时,若两头下垂即可加入味精、酱油,捞起待用。
(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠),放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶,成虾胶待用。
(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油),然后将鱼翅放在虾胶上面,又一次酿上虾胶,再用蛋白抹滑,放上火腿术,芫荽叶、芹菜末、金笋化,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡淋上即成。
4、菜品特点
炊鱼翅盒色泽鲜艳、形似宝盒,清鲜爽嫩,营养丰富。