炒盔垒

炒盔垒是一道美味炒菜，所需食材为土豆，莜面、青椒等。

1、美食特点

盔垒

盔垒在山西一般作为早点，伴以小米粥，鸡蛋汤，咸菜食用。炒盔垒制作简单，口感良好。

2、制作材料

土豆，莜面，青椒，胡椒粉，葱，

3、制作步骤

1.将土豆洗净，高压锅压熟后去皮。

土豆蒸熟去皮

2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。

擦丝碾碎

3.拌入适量莜面，搓均匀。（此步可放入适量盐）

4.放入蒸锅中，蒸三分钟左右。

5.炒锅放油，油热后放入蒸好的盔垒，炒之~

炒盔垒

6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料，最后装盘食之

4、注意事项

盔垒

1.用纯莜面也可以，但加一些白面会更筋道一些，莜面和白面的比例为4：1。

2.土豆一定要熟透，不然做成的土豆泥会有压不碎的大硬块。

3.面和土豆泥和在一起的时候一定不用水，

4.以前的作法是用热土豆泥，不过我用凉的土豆泥做过，味道一样的好。

5.最好用胡麻油来炒，这样才有风味，当然没有就只好用其它的植物油来代替了,另外，油的用量比利炒菜用量稍微多一点就可以了，不用太多

6.和凉拌火烧茄子是绝配。