怪味胡豆

重庆怪味胡豆具有特有的工艺、独有的风味，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，堪称一绝。胡豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，怪味胡豆因此而得名怪味。

名称：怪味胡豆

诞生时间：1958年

诞生地：重庆市北碚

分类：小吃

口味：麻、辣、甜、咸、鲜、酥

1、简介

怪味胡豆

1958年，怪味胡豆诞生于北碚，是重庆市最具代表性的传统名特食品之一。本品麻辣味策薄，香甜咸适中，酥脆爽口，川味突出，佐餐、伴酒、零食皆可。

2、原料

干蚕豆200克。

3、调料

盐3克，辣椒面2．5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。

4、做法

怪味胡豆

1)干蚕豆放人盆中，加盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆取出。

2)炒锅置于火上，放人20克油，下人白糖炒于溶化，锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱，继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、蚕豆、花椒面，颠锅翻转均匀，端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时即可。

5、制作要领

在烤制蚕豆时，应不定时地打开微波炉翻动蚕豆，使其成色一致。依此法，可制成“隆味腰果”、“怪味花生仁”等。

6、营养功效

怪味胡豆

蚕豆不仅是美味食品，还可药用。据医学研究证实，蚕豆营养丰富，每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学则认为：蚕豆味甘平，有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效，其茎、叶花等皆可入药，可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高而且吃多了很容易上火尽量少吃。

7、地方标准

产品特性应呈颗粒状或瓣状形，允许有个别粘连现象，口感应具有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜等特征性风味。

同时，怪味胡豆还要不粘牙、无肉眼可见的杂质，不能因为吃起来太甜或太咸造成喉咙不适，并具有色泽一致的茶花色，颗粒表面近似桑葚，口味酥脆等特点。

怪味胡豆的水分含量每100克应不超过6克，总糖（以蔗糖计）每百克在30克到50克之间。

每千克怪味胡豆的铝含量不得超过0.2毫克。