艾叶米果

艾叶米果是江西省遂川县客家人的“吃新”习俗。新年过后，每当艾草长出嫩叶，将鲜嫩艾叶摘下、洗净，放入锅里煮烂，焯水后，按一比一的比例，配上精细的糯米粉，兑上适量的水，揉和成青团。将腊肉切片、煎香，再与笋丝、蒜子爆炒，加入适量盐、味精，制成艾叶米果的馅。将青团揉成条状，切小段，捏成饼，包上馅，上锅蒸15分钟左右，即可出锅、食用。

名称：艾叶米果

所属地区：江西

类别：小吃

口感风味：清香扑鼻，滑嫩不腻，软中兼韧。

1、简介

艾叶米果

艾叶米果为客家一种常见小吃，艾叶米果可谓吃也热闹，制做也热闹。因该米果为圆形，故又取团圆之意。这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。

2、习俗

每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。至时，家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾米果，有的亲朋不请自来，尤其是城里人更是乐此不疲，浩浩荡荡，车水马龙，一为踏青赏景，二为品尝乡下特有的艾叶米果。

3、传说

艾叶米果

很久以前的一个春初，东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名，瞒过龙王，骗过虾兵蟹将的把守，逃出水晶宫。其作恶多端，时而腾云驾雾于山区，时而兴风作浪在平原，所到之处，狂风吹倒房屋、拔起树木，暴雨淋坏庄稼、流失土地，恶浪打翻船只、冲塌河岸，有时孽龙还吞食人畜，给黎民百姓带来深重灾害，造成十苦九难。百姓们真是苦不堪言，怨声载道，怒气冲天，但又无计可施，只得眼睁睁的欲哭无泪。

二月十九这天，观音菩萨云游出行到江南一带，眼见孽龙无法无天，可孽龙又不在观音的管辖之内，对它无可奈何，降服不了。但是菩萨也深知龙的致命弱点，惧怕人多势众和声响烟熏，尤其忌惮艾叶的气味，龙一闻到艾叶味便逃之夭夭，像蛇见雄黄。

于是，观音便化作一慈眉善眼的老妇人下凡，告诉百姓们如此这般，用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓，说干就干，赶紧用艾叶做成米果，让亲朋好友都来吃。吃过艾米果的人，散发出一股治龙的气味。为使气味更浓，各家还装上一盘盘艾叶米果放在屏风前的案上，或者挂在高处，让艾气味徐徐散发，蒸蒸向上。另外还点上香烛，燃放爆竹，加上路上人来车往，整个人间热闹非凡，简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面，早吓得魂飞魄散，又被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，孽龙只得乖乖缩回海里。从此再也不敢轻举妄动，即使出海也是和风细雨。

4、制作

制作时，将采集到的山中独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和。未了，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包,放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地人很喜欢的一种吃法。据说，这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。

5、功效特点

艾叶具有清热解毒，杀菌止痒的功效。用艾叶做的米果，清香扑鼻，味道甚佳，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地人最最喜欢的一种特色小吃。