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熘肥肠

科普小知识2021-10-25 13:25:22
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主料猪净熟肥肠250克。辅料水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

中文名:熘肥肠

主要食材:肥肠

分类:东北菜

1、制作步骤


熘肥肠

方法一

1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

方法二

将猪大肠500克洗净,纳入芫荽100克后将两端扎紧。将肠放入锅内,加水煮至七成熟时捞出,去香菜,切片。然后按常法炒熟、调味、勾芡即成。适用于痔疮便血、脾虚者。

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