凤翔腊驴肉

凤翔腊驴肉是陕西省凤翔地区的特色美味佳肴名菜。驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。

1、历史

凤翔腊驴肉

据史料记载，凤翔腊驴肉创制于唐贞观年间（627年—649年），因为色泽红润、质密酥嫩、肉味香酥、蛋白质和维生素含量高，属高蛋白低脂肪类营养食品，当时即被列为宫廷贡品。

2、传说

凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产，此膳食据传说，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。

凤翔腊驴肉

苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。

苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外生殖器）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。

3、制作

凤翔腊驴肉

以凤翔铁沟（今城关镇铁丰村）腊驴肉为代表的凤翔腊驴肉，选用关中盛产的驰名全国的“关中驴”为原料。

制作时先将驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水。干后，切块入缸内，分层加入硝盐，上压重石。月旬后取出，白天挂于阳光下晾晒，夜间挤压，排除水分再用五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热，经多次烫、提、浸，到一定程度捞出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制，就成为誉满三秦的“金钱肉”，即“腊驴腿”。

4、特色

凤翔腊驴肉色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。