菜疙瘩

菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。

1、简介

陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错。

2、做法

菜疙瘩

做法一

主料：菠菜、小麦面粉

辅料：虾仁调料：醋、水、油泼辣

步骤：

1、菠菜洗干净，沥干水分，切碎。

2、将面粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成面团，面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节，只要面粉能把菜揉成面团就行，煮的时候也散不开。

3、将揉好的面团饧一会，是为了面团能筋道些。

4、用一小勺挖一小块团，放入开水锅中，勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大，形状各异，很随意。

5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟。

6、煮熟捞出，浇上自己喜欢的卤汁，我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃。

做法二

主料

菠菜1把小麦面粉1小碗

辅料

苏打粉1/2茶匙

调料

色拉油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜2瓣生抽1汤匙香醋2汤匙细香葱1根辣椒粉2茶匙芝麻1茶匙芝麻油1茶匙

菜疙瘩的做法

1.菠菜洗净，切碎，放到盆里，撒1茶匙食盐，1/2茶匙苏打然后用手揉搓，像搓衣服一样，一直到菠菜大量出水，全部变蔫为止；

2.在搓好的菠菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子搅匀，如果还有水分，继续添加少量的面粉，到比较稠的面糊就可以了；

3.在蒸锅里铺上笼布，把面糊放进去，均匀的摊平，厚度大约2.5到3厘米，中火蒸20分钟，蒸好以后晾到不烫手了取出，晾凉后切成小块装盘；

4.在蒸制的过程中准备蘸水，蒜和生姜捣成泥，细香葱切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去；

5.锅里倒适量的色拉油，烧热后泼在调料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀就可以了。

菜疙瘩

烹饪技巧

1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定，我买了一把菠菜，两个大人的分量；

2、菠菜里加入的少许苏打不要省略，影响口味，用两个指头捏一点就够了；

3、面粉不要一次加完，慢慢加，不要过多，口感发硬，做两次就能掌握好量了；

4、不吃辣的同学，可以省略蘸水里的辣椒粉；

5、最后一步油一定要烧热，才能激发出调料的香味。

3、注意事项

“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。

4、营养成分

原料配比：油麦菜500克、小麦面粉200克、碱蓬5克、白芝麻5克