宜君耳朵套

耳朵套，因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。据说，是秦汉时期流传下来，在冬至这天，宜君农村家家户户都会用杂粮荞面做成耳朵套，据传吃了耳朵套就不会冻耳朵了。

1、制作材料

主料：荞麦面粉200克，小麦面粉70克；

辅料：火腿1根，西红柿1个，洋葱半个，绿豆芽适量，青椒适量，葱1根，姜1块。

2、制作方法

宜君耳朵套

1.将荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加适量温水和成光滑的面团，加盖饧半小时；

2.饧好的面取一小块，搓成细条。成型的粗细根据想要做成的耳朵套大小来决定；3.将搓好的细条切成约2公分的小段；

4.拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住。食指保持不动，大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推，一直推到面段的末端，一个耳朵套就成功了；

5.依次做好所有的耳朵套，将汤锅水烧开后放入耳朵套；

6.耳朵套煮开后加入少量凉水，加盖再次煮开。如此煮三至四次，关火，将耳朵套捞出沥干水分备用；

7.将火腿、葱、青椒、洋葱切块。西红柿切滚刀块。绿豆芽淘洗干净，控干水分；8.炒锅热油，炝葱、青椒和洋葱，然后加西红柿和两勺十三香，炒出红汁。再放入绿豆芽翻炒半分钟，并且加入火腿片进行翻炒；

9.最后倒入煮好的耳朵套。加适量盐、蚝油调味，翻炒均匀，即可出锅。

3、注意事项

宜君耳朵套

耳朵套好吃但是由荞面制成，一次不可食用太多，易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。