肉丸糊辣汤

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

1、制作材料

肉丸胡辣汤

主料

牛肉糜

调料

高汤、盐、花椒粉、白胡椒、辣椒油、花椒油、淀粉

配料

莲花白、按需萝卜、土豆、豆角

2、制作方法

1、牛肉糜和淀粉，按8：1的量，加少许盐和花椒油，用手像和面一般反复揉搓敲打。

2、将做好的肉馅，用手搓成直径一厘米的小肉丸。焯水。

肉丸胡辣汤

3、舀适量高汤，将所有蔬菜切成丁按照烹煮时间依次放入汤中，中火加盐慢煮。

4、菜煮熟后，倒入焯好水的肉丸，在汤里加白胡椒和少许花椒。

5、用冷的高汤加淀粉和成一大碗水淀粉。

6、将煮蔬菜和肉丸的高汤开大火，煮沸，慢慢加入水淀粉。直至汤汁浓稠到放入筷子是慢慢倾倒的状态即可。

7、关小火焖一下。

8、出锅，淋上红红的辣椒油。

3、菜品特色

西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍;吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头(类似油条，个头较小)一起：而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。

肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋到的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。

调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。

4、小贴士

肉丸胡辣汤

莲花白大概是地方语言，莲花白就是圆白菜。

高汤可以用清水代替。

调料可以自行选择。

肉丸胡辣汤的肉应该是粉红色的，所以想要粉红色，可以在肉馅中加一点红曲米泡的水。

在冬天一碗带着辣油、白胡椒、花椒的是暖心、暖胃、有暖人的。