渭南豆腐泡

豆腐泡，是渭南人的经典早餐，可与羊肉泡，包子并称为渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡，即豆腐泡馍，豆腐是比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，最高境界是略发，配以油泼辣子，干香椿末等秘制调料，吃时，先把馍掰成拇指大的块，连豆腐在锅里过几遍，使热，然后用勺子舀着吃，这是标准吃法。也可直接舀豆腐，就馍吃。吃时必嚼大蒜。

1、历史追溯

渭南豆腐泡

渭南豆腐泡的历史至少可以向上追溯到20世纪初。1929年时，粮食集(现在的民生北街)是渭南城区最繁华的地段，汇集了渭南所有的名优小吃。豆腐泡一直延续到上世纪60年代。在“*”时期，豆腐泡生意也被当作资本主义尾巴被割掉了。直到1979年，才逐渐恢复了制作和经营。据介绍，上世纪80年代，渭南地区举办了“*”后首届规模宏大的物资交流会，渭南豆腐泡被推荐参展，与其他各县的名优特小吃一起争奇斗艳，各展风采，一直延续至今。经营豆腐泡的店已经发展到了几十家。使得豆腐泡这一绿色健康食品越来越受到大家的喜爱。

2、小吃特色

豆腐泡其实就是豆腐泡馍，豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块，用滚烫的热浆过过，吃在嘴里软滑适宜，稍带点筋，非常可口。

然后将盛有掰好饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香，扑面而来，直往鼻孔里钻，令人垂涎欲滴。当然，也可以直接往碗里舀上豆腐花，就着烙饼吃，类似于羊肉泡的“单舀”吃法。

渭南豆腐泡

除此之外，用来佐餐的豆浆和老浆的美味也不容小看。老浆是点过豆腐后渗出来的清浆，色泽橙黄清亮，又被称为“老浆”，虽然口感略微发涩，但它比补虚润燥、清肺化痰的豆浆还有营养，开胃、败火、清热、祛毒，是一大批“铁杆粉丝”老吃家的最爱；“吃龄”短的人，一般常常会选择喝豆浆。吃罢豆腐泡，再喝上一碗老浆或豆浆，酣畅淋漓，妙不可言。如此这般的美味，使得豆腐泡这一绿色健康食品越来越受到大家的喜爱。

馍要烙的恰到好处，也要泡的恰到好处，吃在嘴里，不是糯而烂，而是既糯又要带着韧劲儿，咀嚼之间，微微有着抵抗之力，让人体味着咀嚼的快感；同时辣子的鲜辣、豆腐的略带苦味的豆香以及香椿的咸香，又给味蕾以激烈的挑逗，一时回味无穷。

豆腐泡，虽为民间小吃，不登大雅之堂，但正是它的碗大如撒的包含之量，白红黑的夺目之色，苦辣咸的厚重之味以及给予齿颊间的激烈快感，才更彰显了渭南之民的倔强、冷峻和历代首善之区的礼仪底蕴所赋予的持重。

3、吃法

吃豆腐泡，可一边吃一边喝老浆或豆浆，老浆去火，豆浆补钙。

吃豆腐泡，要耐的苦、辣、咸，因而，爱者热爱，趋之若鹜，不喜者，极恶，退避三舍。我一熟人，乃豆腐泡的粉丝，每早必食，吃一碗，带一碗，下午再吃。

奇怪的是，豆腐泡，只在渭南城区大行其道，外县根本没有，甚至临渭乡镇也鲜有。

4、营养价值

渭南豆腐泡

豆腐泡是用精选的黄豆磨制而成。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、营养价值非常丰富。现代营养学研究表明，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。其作用：

1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；

2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3、通导通便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；

4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。从近几年来许多医学专家和营养学家研究发现，黄豆的功效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容保健功效。　国外专家研究发现，黄豆种至少具有5种防癌物质，如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮。豆制品已成为风靡世界的健康食品，黄豆为人类的健康长寿做出了重要贡献。

5、相关诗词

豆腐诗

仙家美馔落人间，细做精磨雅韵添。

黄豆十斤三桶水，驴蹄四个俩石盘。

浓浆淋过翻白浪，精卤轻点现玉团。

榨尽心中无色血，划出格律奉君餐。